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發布時間：2021-09-05 17:22
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危害
（一）有研究者提出高果糖糖漿可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和的機率增加。
研究指出高果糖漿的化學結構會刺激食欲，可能使將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。
（二）果葡糖漿在代謝中直接被吸收轉化為脂肪，造成飲料易致人發胖。
同時，代謝中產生的尿酸會增加的發病率，美國研究表明近年來劇增與果葡糖漿有關。而且它能神經，使人一直產生饑餓感，致使喝飲料過量。
果葡糖漿在冷凍飲品中的特性
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類所組成的混合物，根據其組分的不同，目前市場上主要有F42和F55兩個品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區別在于：a、在儲存過程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因為F42型適結晶溫度為5-10℃，結晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內存儲；b、兩者內部含果糖與葡萄糖成分有所不同
.4抗結晶性好
果葡糖漿較蔗糖難于結晶，應用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結晶造成的產品表面硬殼現象。
1.5降低冷飲產品的冰點
由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點的能力強于白砂糖。
1.6酸穩定性好
酸性環境中較穩定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩定的PH值，葡萄糖在PH3.0時穩定，果糖在PH3.3時穩定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩定。
基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類的冰淇淋、雪糕生產中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產品凍結緩慢，銷售環節中造成抗融性差、報損率高的現象。
