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鹽皮蛋的湯底

       鹽皮蛋的湯底是用調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。存儲(chǔ)期內(nèi)在雞蛋清中的綠色植物香辛料分子結(jié)構(gòu)和堿慢慢健身運(yùn)動(dòng)向蛋黃看齊，四川鹽皮蛋，伴隨著時(shí)間的變化，蛋黃中的堿和香辛料分子結(jié)構(gòu)越聚越多，廣安鹽皮蛋，因此蛋黃便慢慢更改色調(diào)，當(dāng)?shù)包S由淡黃色變?yōu)樯罨疑蚝诨疑螅嚰饮}皮蛋，證實(shí)這種綠色植物香辛料成份取得成功進(jìn)到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，消化吸收營(yíng)養(yǎng)成分更充足，做到了鹽皮蛋理想化的實(shí)際效果。再加上科學(xué)規(guī)范的腌漬時(shí)間，并依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌漬出美味可口的鹽皮蛋。

       公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對(duì)接合作。公司擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間、系統(tǒng)化工藝流程、精細(xì)化品質(zhì)管控、化服務(wù)團(tuán)隊(duì)。產(chǎn)品自面世以來(lái)，憑著品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

      小故事產(chǎn)生在張獻(xiàn)忠進(jìn)川的階段，鄧氏祖先帶上妻子和女兒進(jìn)山避開，當(dāng)亂軍走了回家了發(fā)覺(jué)藏谷物的地下室中除開一些摻雜在沙漿中的鹵料、食用鹽、鵝蛋外，別的的谷物已被亂軍所有劫掠。應(yīng)對(duì)無(wú)糧的狀況下，鄧氏祖先只能將在其中的鵝蛋撿出去烹制。四川鹽皮蛋，在服用的情況下出現(xiàn)意外的發(fā)覺(jué)這類歷經(jīng)降水 食用鹽 鹵料在沙漿中泡浸后的鵝蛋卻有著松花蛋的清、鹽蛋的黃，并且十分的美味。其堿味比松花蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先依照土壤中的鹵料開展配制，歷經(jīng)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)總算把握了這類特點(diǎn)蔬菜制品的作法。的鹽皮蛋就在這次中出現(xiàn)意外轉(zhuǎn)化成了。

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制做流程

      松花蛋，又被稱為皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，四川鹽皮蛋，是一種中華傳統(tǒng)風(fēng)味蔬菜制品。關(guān)鍵原料是鵝蛋，口味鮮滑可口，微咸，色香味俱全均有獨(dú)到見解。廣安鹽皮蛋，涼拌皮蛋是一道傳統(tǒng)式特色美食，普遍的涼菜，家常小炒，具風(fēng)味，能推動(dòng)胃口。 

    鄧家鹽皮蛋，制做流程———— 步: 手抓一把干茶葉放進(jìn)茶具，沖入150克沸水，待茶葉泡發(fā)后取道濃茶水水，不必茶葉。 第二步: 把皮蛋粉倒進(jìn)容器中，用剛剛過(guò)濾出來(lái)晾涼的茶葉水立即兌皮蛋粉，分?jǐn)?shù)次小量添加，變成面糊狀好，不能太稀。 第三步: 拌和好必須等一個(gè)小時(shí)上下，這一個(gè)小時(shí)是讓皮蛋粉和茶湯產(chǎn)生化學(xué)變化，一小時(shí)后攪拌均勻就可以。 第四步: 帶手套把蛋放進(jìn)容器里涂一層松花蛋漿，滾一圈看不到為宜，隨后放進(jìn)缸壇（寬口厚塑料瓶子也可，一定要密閉性好的容器），我家中沒(méi)有，因此 用的小鋼盆，先后搞好所有，蓋緊容器，或是用厚包裝袋2到3層扎牢。不可以漏汽，放到房間內(nèi)陰涼。

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堿性皮蛋直接和醋不能放在一同吃

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　　堿性皮蛋直接和醋不能放在一同吃，成都鹽皮蛋，鈣要分離醋酸構(gòu)成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生，引發(fā)食物的。實(shí)考證實(shí)，在100攝氏度高溫下會(huì)立即，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分 鐘后才會(huì)，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才。

　　因而，食用的松花蛋時(shí)，重慶鹽皮蛋，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可平安食用。

　　生長(zhǎng)的適合溫度為20℃-37℃，夏秋時(shí)節(jié) 的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因此人們特別要留意避免松花蛋。四川鹽皮蛋，松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 另外，豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

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鹽皮蛋

　　廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對(duì)接合作。

　　蛋白質(zhì)合成而成的胺基酸，又再次遇到了從蛋殼細(xì)孔滲入的堿性物質(zhì)，就會(huì)漸漸生成胺基酸鹽（Amino salt），胺基酸鹽不溶于蛋白，所以就以特定的幾何外形結(jié)晶跑出來(lái)，這些胺基酸鹽的結(jié)晶體，就是我們會(huì)看到的松花結(jié)晶。

　　但并非每一顆皮蛋都能有松花結(jié)晶的生成，四川鹽皮蛋，所以又有謠傳有松花紋的皮蛋比擬營(yíng)養(yǎng)，成都鹽皮蛋，其實(shí)也沒(méi)有唷，充其量，就是一顆比擬漂亮的皮蛋，不論是風(fēng)味或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)與普通皮蛋相同唷。

　　制造皮蛋的主要資料為堿性物質(zhì)，普通運(yùn)用的堿性物質(zhì)有、草木灰、石灰、碳酸鈉、自然蘇打等。

　　堿的作用能夠使蛋白質(zhì)變性、構(gòu)成凝膠化，進(jìn)而合成蛋白質(zhì)產(chǎn)生胺基酸。廣安鹽皮蛋的蛋白呈褐色，蛋黃呈深綠色，都是受堿作用的影響。

　　蛋黃因堿作用產(chǎn)生硫化氫，再與所添加之鐵離子分離成硫化亞鐵而呈深綠色。