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老醋海蜇頭機海蜇的儲存方法

乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的制作方法

材料：海蜇頭400克，大蒜3瓣．

調料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．

做法： 1.將海蜇頭洗凈切片待用；2.放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；3.蒜切末；4.往海蜇頭里加入蒜末和所有調料后拌勻，放在盤內即可。

特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

要點：海蜇頭拌好后，放進冰箱冷藏后再吃，口味更好。

海蜇巧貯存

1.鹽水浸泡法：泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風干后難以咀嚼。

2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小口壇子里。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。

海蜇不宜與其他產品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。

海蜇

海蜇，是一種大型食用水母，屬于腔腸動物門，缽水母綱。得天時地利，我公司精選優質海蜇、海帶，經科學方法精制加工，味鮮美，本品開袋即食，實惠方便，誠為酒樓、家庭、旅游、野餐之美味健康佳品。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用鹽、明礬經過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆，俗稱紅頭子)。

涼拌海蜇頭的做法

·配 料:

海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

制作關鍵：

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。

海蜇頭

海蜇營養豐富，口感爽脆特別適合家庭自制。臨近中秋節理的方法多采用三礬法。海蜇捕撈之后都要先經過脫水處理和后續的加工。

在選購海蜇頭的時候要選擇有韌性的，用指甲掐一下，脆脆的比較好；反之一掐就爛的就是劣質的。海蜇因為產地的原因顏色多有差異。海蜇頭的顏色從白色，黃色到琥珀色都有。之中，琥珀色的比較好，價格也略貴一些。