安慶芝麻酥糖的成分的行業須知「杏花樓食品」

芝麻酥糖芝麻酥糖是江蘇，北京等地傳統小吃，由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人，張三多，制作的《福瑞來》芝麻酥為正宗。酥糖始于明萬歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳，傳統工藝，古法 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京地方傳統糕點，由糕點師張先生傳承后,在京制作，由于當時的各種復雜社會原因，張師傅回到了位于王家井鎮的老家 　并在原有的制作基礎上又精益求精，經道道復雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉特產。


花生酥糖，黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖花生酥：花生米，芝麻，白砂糖，飴糖黑芝麻酥：黑芝麻，白芝麻，白砂糖，飴糖芝麻酥糖：白芝麻，白砂糖，飴糖（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感，


3.熟面粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌，制成酥屑。4． 飴糖單獨燉熬，供制皮用。5． 制坯：（1） 將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團，放在操作臺上。（2） 用搟筒將飴糖搟成方形長條。（3） 反復加酥屑、折疊，一層一層，共撒7次，折疊7層。拉長以后，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。（4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時，要求層次分明，皮芯不分離。6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據包裝要求來掌握。


粽子糖，是江蘇省蘇州市特產，地方傳統名點。中國最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。由蘇州采芝齋始創于清同治九年(1870年)是以生產蘇式傳統食品而著稱。他歷史悠久，食品品種繁多，質量上等，包裝精巧，尊傳統的特點，充分顯示江南水鄉特有的風格和具有古雅文化的特征，在中國食品史的上，中外食品史的上占有一定地位。