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發布時間：2020-12-30 07:07
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因為在肉中含有一成結締組織膜，肌肉細胞結被包裹在結締組織膜內，有這層的存在，使肌肉細胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結合。我公司生產的斬拌機完全采用不銹鋼制作原料，結構大方美觀，易清洗，達到國家儀器衛生標準，工藝先進、設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發熱小，斬切設計短，提高產品的彈性和出品率。我們只能先斬拌，經過斬拌將他的結締組織破壞，斬拌機的結構蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，是加工出來的肉更加粘稠。
使用高速斬拌機加工時，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細胞再斬碎，那么效果會更好。
斬拌機為什么受到肉質食品加工廠的喜愛？
，斬拌機選用的是不銹鋼材料制作，產品的布局大方漂亮，在操作上簡單清潔，達到了國家衛生標準的領技術，斬拌機高速工作的特色能夠保證肉制品的斬切細度。高速斬拌機的問世，大大的改善了肉制品的品質，使得產品的口感更好，但是，造成這一切的結果，都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎上的，那么，是什么因素影響著斬拌機的效果呢。該設備在斬切過程中的發熱小，斬切時間短，進一步增強了產品的彈性和出品率。該設備的斬刀選用的是進口材料經特別技術加工而成。
第二，高速斬拌機帶來的作用效果是非常效的。斬拌機的操作與維護(1)斬拌機的檢查、清洗在操作之前，對斬拌機進行清洗、消毒。該設備能夠破壞產品的結締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產品吸收水分的能力。該設備還具有乳化作用，能夠增加肉餡的保水性和出品率，減少了產品的油膩感，提高了產品的嫩度。該設備還能夠改善肉的結構狀況，使肉的肥瘦結合更牢固，防止產品熱加工時出現'走油”的現象。還能夠使原料和輔料充分的混合、結合。
斬拌機的研發
1、公司應該充分掌握斬拌機的技術規格和功能。
2、設備在開始工作之前應該準備工作程序和工作范圍。
3、高速斬拌機的使用者明確規定由訓練有素的人員來完成各項工作。
4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。
5、工作人員必須穿著適當的工作服。
6、定時檢查機器內部和周圍的障礙。
7、一定不要用濕手觸摸電器設備。
8、該設備的操作手冊統計數據要定期檢查、調整和維護。
9、檢查機器設置時,是不允許擅自更改的。
刀片是斬拌機的重要零件，刀片的刃形和鋒利水平直接影響到肉的切碎率和斬拌。目前，斬拌機刀片的刃形大多為圓弧形。由于圓弧形刀片在切割過程中，刀刃上各點的切割角度不同，這就影響了肉的切碎率。延長了斬拌機工作的時間，使被切物的溫度升高，影響了制品的質量。本公司根據被切割物和刀片之間的運動關系，對刀片的刃形進行了計算機優化設計。高速斬拌機新得利機械專業制造變頻調速斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。
