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發布時間：2020-12-29 07:40
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下面一青釀酒設備為您分享古人對酒的稱呼
“綠蟻”、“碧蟻”
酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。
“曲生”、“曲秀才”
據鄭棨在《開天傳信記》中記載：
“唐代道士葉法善，居玄真觀。有朝客十余人來訪，解帶淹留，滿座思酒。可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右，高可達70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦。突有一少年傲睨直入，自稱曲秀才，吭聲談論，一座皆驚。良久暫起，如風旋轉。法善以為是妖魅，俟曲生復至，密以小劍擊之，隨手墜于階下，化為瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳”。
后來就以“曲生”或“曲秀才”作為酒的別稱。
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下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造之勾兌
盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。混合后裝入大缸或池中壓實后密封（含水量可以忽略不理），夏季發酵24小時以上，冬春季節發酵3天以上即可飼喂。從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，，便于消費者飲用，做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
下面一青釀酒設備為您分享如何釀出更高質量的酒
在白酒的生產過程，注意控制以下幾點：
1、原輔料清蒸，至關重要，能夠去掉很多雜味、霉味。
2、環境衛生很關鍵，避免帶來污染，以免給酒帶來過重的雜味異味。
3、糧食蒸煮把握要點，充分吸水，熟而不膩，內無生心。
4、用曲質量是關鍵，好的大曲才能做出好酒。
5、水質是關鍵因素，沒有好的水源，做不出白酒。
6、封窖仔細點，避免空氣過多進入，讓酒糟緩慢升溫。
7、發酵期適當即可，過久發酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。
8、生香靠發酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。
9、千年老窖萬年糟，窖齡越長，發酵生香越多。
總之，因素很多，每個環節都須注意，任何一個工序出現問題，蒸餾出來的白酒質量就會差別很大。為了讓白酒有更高的經濟效益，因此釀造出高質量的白酒是十分重要的。
下面一青釀酒設備為您分享炎熱夏天保存白酒的技巧：
防止漏酒揮發
許多陳年老酒都因為工藝不佳，密封不嚴，揮發嚴重而沒有拍出好的價格，實在可惜。
如果準備長期收藏，防止揮發是一定要注意的。
直立存放
我們在影視作品中，看到的紅酒柜都是躺著存放，整齊排列非常美觀。因為紅酒用軟木塞封瓶口，長期儲藏時，軟木塞會因干癟收縮漏進空氣，會導致紅酒氧化變質。所以，長期存放的紅酒只能平躺存放。
而白酒不存在這樣的問題，好直立存放，避免漏酒。
