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精釀啤酒與工業啤酒的區別之--發酵工藝篇

當前，精釀啤酒已經成為豪華啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業啤酒和精釀啤酒有什么區別呢？

下面介紹下發酵工藝的區別：

常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），工業啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發酵工藝），二者區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

?精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個國家哪個地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因為當地水質不同，啤酒的口味也會跟著發生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發酵轉化成酒精。

自釀啤酒精釀啤酒用發酵罐數量配置--商用

商用自釀啤酒一套設備該配幾個發酵罐呢？這個跟發酵時間、啤酒種類和銷售行情有直接關系。

以單罐產500升啤酒為例，500升糖化罐配500升發酵罐，糖化罐加工八個小時左右，然后放到發酵罐發酵七天出啤酒，如果生意好，一天賣一罐也就是500升，就需要七個發酵罐來循環使用，如果兩天或者三天賣一罐，就需要三個到四個發酵罐。

另外，自釀啤酒是可以制作不同口味或顏色的，啤酒種類越多需要的發酵罐個數就越多，一般來講是單一種類的倍數關系，也可以根據不同種類實際銷量進行合理分配。