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單位食堂廚房烹飪器具的設(shè)置。

各單位使用的烹飪器具，如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣配置，每天按固定順序配置，使用方便。廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，在水池旁放置瀝青架，常用場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置瀝青架。好的方法是懸掛和放置，節(jié)約柜臺(tái)空間，自然干燥廚房用具，保持衛(wèi)生。

在當(dāng)今社會(huì)，飲食美食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，合理有效地提高中型酒店飲食廚師的工作效率，加快飲食速度，抓住機(jī)會(huì)，保持消費(fèi)者的心和胃。合理規(guī)劃設(shè)計(jì)酒店餐飲廚房設(shè)備布局，提高廚師工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)保證食材安全衛(wèi)生健康，

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例如，刀工取材、涮鍋、配菜、腌制醬、擺盤、傳輸、清掃案件合理范圍內(nèi)設(shè)置廚房設(shè)備，充分考慮這些廚房設(shè)備需要與制冷保鮮、操作臺(tái)、蓄水池、餐具架等廚房設(shè)備組合使用，因此對(duì)各種廚房設(shè)備的設(shè)置間隔進(jìn)行了充分合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)。廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的間隔遠(yuǎn)的話，廚師的使用會(huì)變得不方便，吃飯的時(shí)間也會(huì)浪費(fèi)，廚師的體力也會(huì)消耗，工作效率也會(huì)下降。 布局合理，廚房合理布局當(dāng)然也有相應(yīng)的要求，必須按照有關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定整體規(guī)劃廚房，包括燃料管道的位置、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)和消防安全等有關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和整體規(guī)劃。

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廚房里有很多雜亂的東西，所以需要安裝一組吊柜來儲(chǔ)存垃圾。吊箱和柜臺(tái)之間要保持55cm的距離，廚房活動(dòng)時(shí)不要碰頭。

常見的吊柜高度為65cm/78cm/91cm。這實(shí)際上是根據(jù)廚房的高度決定的，廚房的天花板超過2.3m的話，吊箱的高度也可以達(dá)到91cm。中國女性的普遍身高在160厘米左右，推測(cè)到175厘米的高度，這個(gè)位置應(yīng)該是吊箱之間的位置，所以底盤的柜臺(tái)和吊箱之間的距離好是55-60厘米。

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