寧波羊腸衣廠承諾守信【志通腸衣】

鹽漬腸衣的制作方法

浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時。

刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。

灌l(xiāng)水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除，再洗凈。

量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節(jié)，每節(jié)不短于2米

在選擇豬腸衣的時候就有著較高的質量要求：①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性；②必須要具有較好的物理機械性能，以滿足灌腸工藝要求；肌肉層位于黏膜下層外周，由內環(huán)外縱的平滑肌組成，加工腸衣時被除去。③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出；④高品質的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛(wèi)生性；⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿足香腸的殺菌工藝要求；⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果；⑦后一點較重要的便是具有良好的規(guī)格性能和性價比。

用腸衣包裝的香腸、臘腸、色澤鮮亮、味道鮮美，便于攜帶，又能保持較長時間不變質。腸衣也用于做手術縫合線，術后能與人體組織愈合為一體，不必拆除。還可以用干制的腸衣做羽毛球拍。做成的球拍具有拉力強，彈性好，韌度高、耐久用等特點。

腸衣廠家：灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，之后沖洗干凈，濾干。

3、肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。注意每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

6、將弄好的餡料灌進腸衣中。