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發布時間：2021-04-09 02:14
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用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當時，都城長安是唐朝經濟、文化的中心。在太平盛世之中，人們對生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發展起來。唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做"燒尾宴"，這是朝廷大臣官位提升后，進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們在發現的一份唐代保存到今天的"燒尾宴"的食單里面，這個食單就是相當于今天的菜譜、在這個里面，就發現有一道叫做"二十四氣餛飩"。就是根據二十四個節氣，來包成不同形狀、不同內容的、這樣的餃子。醪糟湯圓是我國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長江流域，如四川、湖南、江浙等地。所以我們認為，今天的餃子宴可能是在唐代已經有了它的雛形。
饸饹面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國漢族的傳統特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。夏至這天，山東各地普遍吃面條，俗稱'過水面'，有'冬至餃子夏至面'的諺語。
山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說，"曲沃饸饹面可以申請"非物質文化遺產"，可見當地人們喜愛饸饹程度。內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的饸饹面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
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另外，市場的變化總是日新月異，競爭從未停止過，所以只有不斷的成長，豐富自己的產品，才能在餐飲市場立足。
趙家臘汁肉的羊血饸饹用蕎麥面純手工制作而成，其制作的方法獨特之處在于“冒”。把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。“冒”在這里是動詞，意思是更接近于燙，就是把饸饹、羊血盛在碗里，然后師傅手腳麻利利用大勺舀取鍋里的沸湯過幾遍，來回多次，等內外都燙熟、燙透、燙軟了，在添湯，加蔥花、蒜苗、香菜、臊子等，后再加油潑辣椒，吃起來香而不膩，味道鮮美，爽滑柔軟，味厚香濃，風味獨特，而且舒脾健胃，實在養生至寶
