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發布時間:2020-07-19 05:10  
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菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業,對菜肴的創新與開發行動緩慢,且只針對領導的口味及要求,并未認真研究市場需求,客人的口味,對菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,沒有深挖其內在的口味與色澤,營養的搭配,更不注重品牌的培養。而當前餐飲的消費者,對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”發展到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(質量)、數(點菜量)的層面,而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
現今A股中有三家餐飲類上市公司,其中湘鄂情被業內人士認為是受餐飲下滑明顯的企業。據湘鄂情2012年業績快報顯示,公司營業總收入13.79億元,同比增長11.66%,凈利潤1.2億元,同比增長29.35%。而在2012年三季度中,公司曾預計全年凈利潤增長幅度為20%-60%,目前來看公司 2012年業績趨近于預測下限值。對于湘鄂情交出的2012年,業內人士紛紛表示不及之前預期,短期公司仍面臨業績下滑風險和控股股東減持風險,2013年對公司來講可能是困難的一年。