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發(fā)布時間：2021-10-17 08:08
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速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長,不會變質(zhì)
速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質(zhì)。對比經(jīng)過長時間常溫儲存運(yùn)輸?shù)氖卟?，安全性更高。新鮮蔬菜被采摘后，會先進(jìn)行預(yù)冷處理，將蔬菜原料降到0—10℃左右，并在低溫環(huán)境中對它們進(jìn)行篩選，而后再進(jìn)行清洗、去皮、切分等加工。之后還會根據(jù)蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對蔬菜進(jìn)行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的保存時間和風(fēng)味品質(zhì)。會在-30℃的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到-18—-20℃。這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農(nóng)殘等情況，都得到了有效控制。
速凍防止了營養(yǎng)快速流失,口感風(fēng)味也得到了保存
速凍防止了營養(yǎng)快速流失，口感風(fēng)味也得到了保存，比長時間運(yùn)輸儲存的蔬菜要穩(wěn)定一些。衡量蔬菜新鮮程度與營養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢表示。經(jīng)過比較，可以發(fā)現(xiàn)相比于常溫的兩種保存方式，速凍蔬菜的流失率的確低。所以，速凍蔬菜只要保存得當(dāng)，在長達(dá)幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養(yǎng)幾乎不會有太大變化。冷凍蔬菜的一般工藝流程為：原料—分級—冷卻—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏。
學(xué)生餐配送多搭配一些高蛋白食物
學(xué)生餐配送多搭配一些高蛋白食物，如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)洹⒏上∵m度、易于消化、衛(wèi)生安全；警惕營養(yǎng)過剩，避免營養(yǎng)不足。學(xué)生餐配餐食譜由專門的營養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類食物的營養(yǎng)價值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的35-40%，滿足生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭達(dá)到營養(yǎng)平衡。
