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許多國家規定了食物中各種農藥殘留的限定量(MRL)，農藥殘留分析已成為世界各國農藥管理中的必要環節。由于氣相色譜法(GC)、液相色譜法(HPLC)、氣相色譜-串聯質譜法(GC-MS)和液相色譜-串聯質譜法(LC-MS)具有適用范圍廣、分離效能高、靈敏度高、重復性好、選擇性強、可同時進行多殘留分析且定性定量準確等優點，已成為農藥殘留檢測不可或缺的常規手段。殘留限制標準是根據良好的農藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定的。

農藥殘留速測法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機磷類農藥對膽1堿酯酶的壓制作用，膽1堿酯酶對，酚乙1酸酯（紅色）進行催化使其水解為乙1酸與能酚（藍色） ，可根據速測卡顏色的改變對樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機磷類農藥做出判斷。但是這種檢測于檢測蔬菜和水果中的農藥殘留，對其他作物作用性較差，有一定的局限性。有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。

農藥的大量使用導致農藥殘留造成了對作物的直接污染。人類在種植作物期間對農作物大量的噴灑農藥，致使農藥殘留在作物表面，或者某些藥劑可能粘附在作物表皮，也可能通過體內某些作用而滲透到植物組織內部進而輸送到全株。若是農藥劑量少，經過一段時間后，作物體內會將這部分農藥慢慢降解并逐漸消失。但是極強的農藥藥劑性穩定以及農藥使用量多致使農藥長期殘留在作物內部。缺乏正確使用農藥的基本知識絕大多數農戶僅用農藥進行防治，原因很簡單：殺蟲效果好。

農藥殘留影響進出口貿易世界各國，特別是發達國家對農藥殘留問題高度重視， 對各種農副產品 中農藥殘留都規定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農藥殘留限量為技術壁壘，限制 農副產品進口，保護農業生產。2000年，歐共體將青戊菊酯在茶葉中的殘留限量從 10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰。加強等有關法律法規的貫徹執行，加強對違反有關法律法規行為的處罰，是防止農藥殘留超標的有力保障。