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中國古代烹飪教育的發展 ：

人類自從開始直立，學會使用工具來尋找食物以后，長期過著對獵獲動植物生吞活嚼、茹毛飲血的原始生活，那時根本無烹飪可言。在主食方面盡量選用標準米、標準面，淘米次數適當，不要搓揉更不要用水沖洗，淘米不用溫熱水，煮飯提倡不棄米湯，蒸饅頭、包子等面制食品盡量少加堿以免破壞所含維生素，蔬菜、肉類原料應先洗后切，不宜切的太細碎，否則容易破壞菜的營養。1929年發現予北京西南周口店的舉世聞名的“北京人”生活在距今40-50萬年(或許更早些)，在他們生活的龍骨山天然山洞里，有多層厚達6米以上的用火灰燼層，里面有燒過的木炭塊，各種獸骨等，證明“北京人”已經掌握、有意識地運用火來燒烤各種天然食物的原始烹飪技術。火的發現和人類對其有意識地控制使用于食物加工。次使人類找到了一種能同時使天然食物消毒滅菌、改善營養狀況、增加口感的綜合手段，次有了原始意義上的烹飪技術。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

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春秋戰國時期，隨著周王室的衰落，數百年來一直就是強國吞并小國的歷史，各個諸侯的互相吞并，各個民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風味。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物營養的損失。在北方，古齊魯是我國古代文化發祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術比較發達，形成了我國早的地方風味菜——魯菜的雛形。

在南方，楚人稱冠，統一了東南半壁江山，在中原文化上影響為廣闊深遠，亡了越國后，影響力更沿大江擴展到下游以至淮、泗、南海等地。不過好多事都不可能，也沒有必要全一致起來，中餐的生命力可能就是來自于它的不統一，否則這個世界就太單調了。中原沒有任何一國的文化比楚人更多姿多采，其中一個主要原因，是楚人吞并了幾十個國家和部族，透過通婚把各種文化融合在一起。自從楚懷王受騙來秦，困苦而死，楚國便是一蹶不振。頃襄王登位后，再無力往東北擴張，以前般不斷蠶食土地，轉而開拓西南，派大將莊矯循沅江入滇，出且蘭，克夜郎，建立了一群受楚統治的諸侯國。靠滇地的支援，楚人續向西南擴展，占領了巴、蜀兩國大片土地，勢力直達大江兩岸。此時的楚國，東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長江橫貫中部，水網縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚米之鄉”。“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產畜禽菜蔬聯蹁上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

中華美食烹調方法：

燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。

燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。烹調方法介紹：1、炸，是旺火多油的烹調方法，一般是鍋內放多量油，火力要旺。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。