豆清泉腐竹價格常用解決方案 內黃億佳食品

選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。泡的時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，這個時候大家可以用個干凈的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。腐竹是豆制品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。

醋泡法：

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

涼水泡腐竹：

泡發腐竹時，如果不考慮時間的話，盡量用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現碎末。用涼水基本泡發后，切成細絲，加少量鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當不錯了。有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。但是，涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。如果想再快一些，泡一個小時后切成小段后再泡。

炸腐竹炒豬肉：

用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。

做法：

（1）腐竹用剪刀剪成小塊。

（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。

（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。

溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。