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   秈米是我國出產多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。南方把它叫米粉，北方叫米線。米粉可以說是南方人的“面條”，既可作小吃，也可作主食。

    米線制作的制作方法有兩種：

1. 取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。

2. 取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏，食用時再蒸煮漲發。

干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

     一方水土出一方特色，重慶是酸辣粉的發源地，爬坡上坎的山城、高溫悶熱的火爐，造就了重慶人火爆、直爽、好客的性格，而重慶人這一性格被演繹到了酸辣粉身上，其重口味特色就像是重慶人滾燙的血液。所以，酸辣粉完整的稱呼應為：粉佳人酸辣粉。

     時代不停的發展和進步，但不管事物如何與時俱進，事物改變和進步的基礎必是其不倒的根和本！酸辣粉就像火鍋、小面一樣，只有在不斷的學習，才能學到真諦，酸辣粉請選擇“趙老廚趙家酸辣粉”。

土豆餡餃子的做法：

1.土豆去皮洗凈；

2.用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；

3.土豆絲放鹽水里浸泡一會；

4.浸泡后的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；

5.焯水后的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；

6.切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽；

7.放入雞精拌勻；

8.取一個餃子皮，放適量的餡料；

9.包出餃子；整理包好的餃子；

10.鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開后點少許涼水，再次煮沸后，即可撈出；吃的時候沾醋和油辣子，味道不錯

      餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說:'大寒小寒，吃餃子過年。'過年，是中國人一年一度隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱'小年'的時候起，就進入了過年的，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動就是全家老小一起包餃子。呼嚕面好吃，還在于它的湯，湯里是有菠菜、胡蘿卜、豆腐、蔥花等。

      年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。那么尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經非常廣泛，已經把它固定下來。