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鹵雞蛋的具體做法及制作技巧

 其實，鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且，由于鹵雞蛋的味道，直接取決于鹵水的好壞，因此，鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時，將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時，味道更濃厚。

   將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時以上。在鹵雞蛋的時候，可放進花生一起煮、泡，味道也非常爽口。當(dāng)然，為了保證鹵雞蛋的味道，在整個制作的過程中，還是需要注意一些細節(jié)，如所有的調(diào)料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉后冷凍可以保存3個月。自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當(dāng)?shù)匮娱L浸泡的時間。

以純種利用、區(qū)域品牌為主我國有許多優(yōu)良的蛋鴨品種，蛋鴨養(yǎng)殖量約占全球90%，但在遺傳育種、養(yǎng)殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強和提高。現(xiàn)有蛋鴨品種基本是純種，不可避免會出現(xiàn)近交退化現(xiàn)象，生產(chǎn)上還是采用單一地方品種為主，很少采用配套系技術(shù)，真正用于商品化生產(chǎn)的并不多，其中二、三個當(dāng)家品種占市場總量的70%-80%。金定鴨體型較大，耐寒，適宜在北方飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.67千克，成年公鴨體重1.60千克，500日齡產(chǎn)蛋量280個以上，平均蛋重72克，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是體型的蛋鴨品種，主要在福建和浙江飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.35千克，公鴨體重1.32千克，500日齡產(chǎn)蛋量300個以上，料蛋比為2.80:1；縉云麻鴨青殼系具有高產(chǎn)、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點，很適合南方地區(qū)養(yǎng)殖，目前主要在珠江流域和長江流域推廣。






高產(chǎn)配套系培育進展迅速相關(guān)資料顯示：紹興鴨經(jīng)過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點，其雜交配套系的開產(chǎn)日齡為108天，72周齡的產(chǎn)蛋量可達327個，平均蛋重69.8克，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8000萬只以上；國紹Ⅰ號蛋鴨配套系開產(chǎn)早、飼料報酬高、青殼率高，蛋重和淘汰鴨體型適中，較適于南方的消費習(xí)慣，配套系集成了高產(chǎn)、青殼、早熟等提高蛋鴨養(yǎng)殖效益的優(yōu)勢性狀，綜合性能，適應(yīng)性好、抗病力強，與合適的飼養(yǎng)模式相配套，適合于不同環(huán)境條件地區(qū)飼養(yǎng)，可以在全國范圍內(nèi)推廣，籠養(yǎng)性能良好；紹興鴨青殼系（青殼II號）改善了紹興鴨品種結(jié)構(gòu)，適合市場需求，目前已經(jīng)推廣至全國除西藏、港澳臺地區(qū)外的所有省市區(qū)；高郵鴨自1990年開始組建家系，經(jīng)過18個世代選育，各項生產(chǎn)性能取得了明顯進展，入舍母鴨500日齡產(chǎn)蛋量穩(wěn)步遞增，從組建家系初期的平均181.8個上升到2007年的199個，在此基礎(chǔ)上選育的“蘇郵1號蛋鴨”配套系通過了品種審定。