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色素

護色又稱發色。食物在加工過程中，除了直接使用色素對食品進行著色外，有時還需加入適量的護色劑，以改善或保護食品的色澤。

護色劑的發色原理和其他作用：

①護色作用，在加工過程中多加入鹽(鈉、鉀)或鹽，以使肉制品呈現亮紅色。在細菌作用下，鹽還原酶還原為鹽。在酸性條件下，鹽可產生。常溫下，還能分解產生亞硝基(NO)，它能迅速與肌紅蛋白反應，產生穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。因此可以讓肉保持穩定的鮮亮。②抑菌作用：鹽在肉制品中，對抑制微生物增殖有一定作用。

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使用護色劑

在添加劑中，鹽是一種急性毒性較強的物質，是，它能使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的能力，造成組織缺氧。鹽是亞硝基化合物的前體物質，其致癌性已引起國際社會的關注，因此各方面都要求添加鹽和鹽，在保證護色的情況下，加到低限度。

入口氯化鉀在甘油會在乙醇中溶解，為維持細胞內外的電位差， K [sup] [/sup]被釋放到細胞外。鹽湖60%進口氯化鉀供代理到站報價2420元，代理報價參考2350元左右；生產、貿易或物流企業需要運輸危險品，首先要有該產品的 MSDS (材料安全表)。

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人們通常認為，食用色素是一種無害和有趣的食品添加劑。但是，一些食用色素會對消費者的健康產生影響，因此，有必要了解與之相關的知識和危害。

食物色素實際上是一種叫做多環芳香烴的化學物質。盡管向血液中注入血液可以致癌，食品與管理局卻允許它們作為可食用的成分使用。

1號藍色和2號藍色

藍色1常用于制作糖果、飲料和各種烘烤食品。但是根據美國公共利益科學中心的研究，它有可能引發。藍色2號也經常出現在類似的產品中，在一些實驗室環境中可以導致。

三號紅

1983年，美國食品與管理局(FDA)公布了3號紅細胞能引起大鼠瘤。但是，到目前為止，它仍然存在于櫻桃和烘烤食品中。

假如將整個食品產業鏈拉起，這是一個從農田到餐桌的過程。農地的這一端，糧食的主要原料我們可以大致理解為：主糧、蔬菜、水果、畜產品、水產品等。其中有許多問題需要討論，如大米中的B1與重金屬，蔬菜水果中的殘留問題，畜產品和水產品養殖環節是否存在禁藥或濫用，以及海產品中的重金屬等。生產加工階段，又涉及生產衛生條件(微生物污染)、超量使用添加劑、添加物(蘇丹紅、等)。若要回答題主問題，就需要對整個產業鏈進行梳理，對每一種食品分類做相應的理化檢驗和數據分析，才能得到準確的

假如我說中國目前的食品安全狀況不像大家想象的那樣糟糕，大家會相信嗎？前一篇回覆的同學提到用勾兌白酒致人的事，我想這不能說明酒不能喝了。次用勾兌白酒報道是1998年的春節，發生在山西，參加的同學都知道，化學全國卷有一道題就是這個。此后10年間，勾兌白酒的報道不多，但不能說絕跡，百度一查，發現近一起事件發生在2009年宜昌市五峰縣由勾兌的散裝白酒。不過這只是一個例子，只要不喝一些來路不明的散裝白酒，你遇到勾兌白酒的機率可能是很低的。