速凍油條出售的行業須知【冬至速凍】

“油條”這一食品究竟有什么魔力，為什么人人都愛吃？

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

現在社會的食品越來越多樣，人民的胃口，舌頭也開始刁鉆起來。以前吃的粗茶淡飯，一家人喜氣洋洋現在隨著社會的發展，食物價格顯得不那么貴了，人民逐漸有錢起來，過上能吃肉的日子，什么豬肉，鴨肉，雞肉，魚肉等等，在一個菜市場就可以買到，價格也不算貴。

制作過程

首先是發面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度后，再加入適量純堿、和明礬進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔并且膨脹起來。

有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來;同時，純堿溶于水發生水解;后經熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應中，我們也許會擔心，在炸油條時不是剩下了嗎?含有如此強堿的油條，吃起來怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當面團里出現游離的時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使游離的經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用于胃酸過多癥、和十二指腸潰瘍等。常見的治藥"胃舒平"的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫中談到:油條對胃酸有抑制作用，并且對某些的一定的。

做法二

原料:面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。