啤酒管道裝修信賴推薦,博馳精釀啤酒原料供應

啤酒管道裝修釀酒原材料

1、水 在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關，所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發胖，所以瘦人宜飲生啤。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優良，是與其所用的水質分不開的，故俗稱'水是啤酒的血液'是有道理的。

2、麥芽 大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量，故稱麥芽為'啤酒的骨架'。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒，就應添加一些特別的麥芽，以突出該產品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質，影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性，一般分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。小麥芽一般色度不高，酶活力較強，主要用來調節麥汁的性質，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麥芽酶活力很微弱或沒有，并有淺色和深色之分，色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡沫性和非生物穩定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來的麥芽汁和酒精濃度高。使用量一般為啤酒原料的3%~15%。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般為啤酒原料的5%~15%。

3、酒花 學名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麥汁和啤酒的防腐能力;酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩定性。

4、啤酒酵母 酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。酵母營養豐富，蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。但是在那時候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質的軟硬對釀造的影響。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體抵御外力之功能，而且還具有增香、增鮮、調味之功效。

什么是啤酒花

啤酒花是屬于da麻科的，雖然它與da麻長的一點都不像，但是的確是“一個家里的兄弟”。相對于da麻這個聲名狼藉的兄弟，啤酒花的聲譽顯然要好的多了，da麻是一個行為不檢點的哥哥，而啤酒花是一個精通廚藝的弟弟，說到這，有的朋友們就想，那些喝啤酒上癮的人是否就是因為啤酒花呢？答案是否定的。如果愿意的話，你可以嘗試一下抽啤酒花，這種事情在啤酒愛好者這個圈子里已經見怪不怪了，但是啤酒花不會上癮，所以可以放心大膽地嘗試。夾雜物：夾雜物來源于大麥，分二種，一種是可糖化發酵的谷物，但它能給啤酒帶來不好的口味。

啤酒花是多年生纏繞草本，意味著啤酒花可以每年進行一個生長周期并維持多年。同時啤酒花具有纏繞的習性，在生長過程中可以繞著周圍植物的枝干等支撐物不斷向上生長。所以在生產上，通常使用繩子懸吊、棍棒作為支撐，讓它們向上“攀爬”。

啤酒花為雌雄異株，意思是啤酒花的植株分為雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只開雌花，反之后者只開雄花。兩者在形態上有區別，而我們所熟悉的釀造啤酒的“啤酒花”，僅僅指的是雌花序。

啤酒花的作用

      啤 酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 苦 味-- 可以平衡麥芽的甜味

      啤酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 香 味

      啤酒花能抑制微生物生長---具有殺菌的性質

      啤酒 花 能 沉 淀 蛋 白 質提高泡沫穩定 - 如果不加入酒花，泡沫性質將會較差 。

      啤酒花的用法

　　1. 前麥汁啤酒花法：就是在麥芽糖化收集完麥汁就加入啤酒花。這個方法啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，在傳統德啤和美式重味啤酒中比較常見。

　　2. 苦花加入法：在剛煮沸麥汁時就加入，這樣啤酒花能釋放出苦味。

　　3. 常用酒花加入法：在煮麥汁結束前5到10分鐘前時加入，這樣能提取啤酒花的苦味和香味，同時也能讓啤酒中帶有啤酒花的口感。

　　啤酒的釀造并沒有人們想象的那么簡單，需要經過層層的工序，即使相同的工藝，也會產生不同的味道，因此才有了數不盡的啤酒種類。

對于小型啤酒設備清洗劑和和殺菌劑的介紹一

1、堿性清洗劑

小型啤酒設備的堿性清洗劑由不同成分的無機堿性化合物，如磷酸鹽、硅酸鹽及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性劑構成。比較常用的有qingynaghaugai和磷酸鈉。

（1）關于氫氧化na，我們聽到較多的名稱就是shaojian，火堿等。它是強堿，呈片狀固體，易潮解，也有各種濃度的液態商品。具有很好的有機物溶解能力、脂肪皂化能力和強烈的殺菌效果，同時具有強烈的腐蝕性，易造成皮膚灼傷。它是大多數清洗劑的基礎，添加濃度為百分之1.5-2，具有很強的清洗效果。酵母菌的種類繁多,具有各種不同用途,用來釀造啤酒的啤酒酵母,其實在人類生活中已經有十分久遠的歲月,但直到近代,人們發現啤酒酵母因為含有豐富的營養價值,才開始利用在營養補充品的用途。表面活性劑在清洗劑中可以降低水的表面張力，使污垢受到浸潤，并使之脫落。使用表面活性劑可以降低氫氧化gai的濃度而達到相同的清洗效果，所以可以降低清洗成本。

這里需要說明的是目前世面上可以購買到的關于啤酒設備清洗的氫氧化na均含有表面活性劑。稱為堿性清洗劑。

（2）關于磷酸鈉，其水溶液呈堿性，乳化劑，對鋁、錫有腐蝕，也傷皮膚，有刺激性。因為其含磷，所以排污對環保不利。使用很少。