面包改良劑報價常用解決方案「山東五豐生物」

酵母的繁殖與氮素源的補充  

面團中的酵母含量隨發酵進程的推移，細胞數不減少而是增加。這就說明整個發酵進程中增殖率比率來得高。      酵母繁殖時所必需具備的條件是溫度、氧氣和營養等三個主要方面。繁殖溫度為25-28℃。隨著人民生活水平的提高，生活節奏的加快，食品消費結構的變化，促進了我國食品工業的快速發展，要求食品方便化、多樣化、營養化、風味化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑。營養物質中的碳素原主要是提取培養液（面團）中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。氮素源是需補充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。因為面粉中低氮化合物含量極低，酵母如果單純依靠面粉中的氮素源，則必需要經歷由面粉和酵母中的蛋白酶將蛋白質水解以后，再攝取低分子的含氮物質的過程。這樣至少在發酵的前期，氮素源的含量太低，影響酵母的。酵母繁殖的世代期是根據條件來決定的。形成新細胞的物質條件是首要的，如果培養基中缺少可供直接吸收的氮素源，酵母將無法進行同化作用，生成的新細胞量將大為下降，影響面團的發酵潛力。

面包改良劑的作用與效果

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

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面包的由來

的發酵方法可能是偶然發現的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上早期的面包。山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發、生產、銷售為一體的食品添加劑（復合疏松劑、復合改良劑）企業。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人早發明了用釀制酸啤酒濾下來的渣，也就是新鮮啤酒酵母來發酵面包。

在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時的人們只知道發酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀后人們才對其開展研究，19世紀法國生物學家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發現發酵作用的原理，從而為面包制造業揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。再經過揉面和烤制，面團裏的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。原來，空氣中散播著無數菌類，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環境中，便會進行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團中，二氧化碳氣體便會使面團發脹，從而制成松軟的面包。

用面包改良劑報價做面包，能有效提高面團在生產過程中的穩定性，顯著增大面包的體積、改善面包內部組織結構，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。用量為面粉重量的0.3-1%。

全麥面包

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是'加色'，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發生的'炭化'現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像'全麥面包'。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團要求改善情況不同而各異。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。