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發布時間：2020-08-24 07:52
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果蔬汁的調整與混合
絕大多數果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右為宜。風味平淡的果汁與風味濃厚的果汁相互配合為混合原汁，提高風味。調整的主要方法是，在需制作的果汁中加入適量的糖漿及食用酸(檸檬酸或蘋果酸)。
1、糖酸調整
(1)制定原汁與糖漿比。
(2)測定原汁可溶性固形物含量(折光計法)，含酸量(中和滴定法)。
(3)計算應加的糖漿濃度及酸量。
①計算出補加濃糖液的重量：
X=W(B-C)÷（D-B）
式中X：需補加濃糖液重量(kg)；D：濃糖液的濃度(％)；W：調整前原果汁重量(kg)；C：調整前原果汁含糖度(％)；B：要求果汁調整后含糖度(％)。
②加酸量的計算
公式同上。
2、調色增香及其他
根據本產品所需要的色澤，用食用色素調色。也可利用各類香精增香。√如果冰箱儲藏是無法避免的，一個罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營養下降（即汁罐頂無空氣比較好），空氣中的氧氣會氧化損傷的果汁成分。為了保持混濁果汁的混濁態，可用增稠劑，一般用量應在O.05％～0.25％，主要有瓊脂、果膠、海藻酸鈉及羧甲i基纖維素鈉等。果汁中常加入10～20mg／L維生素C，增加抗i氧化作用。
果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經銷批發，認準昆明品世食品有限公司。花青素類是一類極不穩定的色素，pH值改變，氧化劑，光照，高溫，金屬離子的存在均可使其顏色改變。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優勢，主要以紅土高原特產食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！
NFC果汁沒有濃縮還原過程，風味會明顯比濃縮還原果汁好很多，由于還是有高溫滅菌步驟的存在，兩者營養成分其實沒有太大區別。但是，由于運輸和儲存成本的增加，NFC 果汁的價格要比濃縮還原汁貴不少。防止果蔬汁生產過程中微生物污染的措施是：采用新鮮健壯、無霉爛果、病蟲害果的原料。所以說，二者營養成分無明顯區別，NFC風味口感好一些，但也相對貴一些。各有利弊吧，可根據自身需求選擇。
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而且，榨汁之后有很多不溶性物質如鈣、鐵、纖維等都留在蔬果渣中，這樣就造成了許多營養物質的流失。
過量喝果蔬汁易導致能量超標
直接食用蔬菜、水果容易產生飽腹感，而喝蔬果汁會不知不覺地攝取過多熱量和糖分，增加患唐尿病、肥胖病、營養不良等疾病的概率。
利用果蔬汁減肥不可取
一些人用喝果蔬汁來減肥，這樣也是不可取的。
