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第三階段（清末以來）即現代普洱茶階段。現代普洱茶加工技術萌芽，出現了多茶類生產的社會格局。清末以來傳統歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺，其原因，一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區劃的變更使得原普洱茶區分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區，茶葉不再以普洱標注；二是原普洱茶區的茶葉隨著加工技術的進步，出現了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區所取代。

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普洱茶青茶為輕發酵茶，其制做歷經萎凋、做青、炒青、攤青、干躁五道工藝流程，其特性取決于做青，根據做青而做到青茶“綠葉紅鑲邊”的特點。它是接近紅茶和綠茶中間的半發酵茶，不僅有綠茶葉的甜爽，又具綠茶的色、香，卻無綠茶葉的有點苦和綠茶的苦澀味，香味甜美、茶湯顏色清澈、喉韻清新。

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普洱熟茶黃茶為輕發酵茶，其基本制作工藝相近綠茶葉。制做經歷茶葉殺青、攤青、悶黃、干燥四道生產流程。其悶黃生產流程，是黃茶制做的主要特點，依據揉后溫坯悶黃以變更荼葉的品質，其品質特點是黃湯發黃。

投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富于變化。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。