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發(fā)布時間：2021-08-23 21:13
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麻辣小海鮮--調(diào)料小醬的調(diào)制方法
(一)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(二)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(三)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(四)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(五)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
麻辣小海鮮的制做材料
【麻辣小海鮮】
香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過濃或過淡的現(xiàn)象。
此鹵水以香辣味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。
【香料】：
香料包1包，黃梔子15克。
【輔料】：
辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克（一半裝煲湯袋，一半放湯中），水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，五花肉3斤。
【調(diào)料】:
鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。
麻辣小海鮮-撈汁小海鮮
在運威海多美食名單里，
還是對它念念不忘，
這家精致麻辣小海鮮，
超級講究的外包裝就好感度up，
無數(shù)個日夜，從無懈怠。
只為今天，揚帆起航。
吃小海鮮美食，你無須再等待！
無論是唱主角還是跑龍?zhí)祝?
小海鮮總能讓食物升級。
對小海鮮的眷戀，
源于鮮味滲出時帶來的復(fù)雜又純美的感受。
外表雖平淡無奇，
但呈現(xiàn)的美味和驚喜卻叫人屢試不爽。
超多品種的小海鮮
鮮、香、麻、辣、脆、彈
毫無排斥和保留的融合到一起，
讓人忍不住一直想吃。
?小海鮮的加工步驟
1蟹鉗：
蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時以上，這樣是為了充分祛除腥味。
2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺
冷水下鍋，大火燒開后2分鐘以上，撈出后自然放涼。
3 鳥貝
大火將水燒開后，放入鳥貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。
4 鮑魚
冷水下鍋，大火燒開后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。
5 海腸
大火燒開后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。
6 皮皮蝦、海龍蝦
需要上籠屜蒸，大火開鍋后5分鐘即可。
7 大蝦
冷水下鍋，大火燒開，煮至全部變紅撈出即可。
8 筆管
大火將水燒開后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。
9 魷魚
魷魚去膜改刀，大火將水燒開后，放入魷魚焯水2分鐘，撈出后放涼。
10 海帶
海帶切菱形，大火將水燒開后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。
如果您不太擅長做海鮮，虹洋食品建議您選擇我們的即食麻辣小海鮮吧！營養(yǎng)、美味、方便、便捷。
