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發布時間：2020-11-13 09:23
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?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？
有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時分，發現酒瓶中有一些結晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質"從何而來呢？酒中呈現"沉淀物"是非常正常的現象，這不只對酒的風味沒有任何影響。
還能作為質量的意味，下面我們就來細致講講，關于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來說，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質構成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。
酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機酸，是葡萄酒酸度的來源，也是構成酒體風味的根底之一，在低溫下結晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構成"鉆石結晶".它在白葡萄酒中表現尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。
陳放多年的老酒中也會呈現暗色薄片狀的沉淀。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構成這種沉淀物，是酒中各種復雜風味的結晶，能夠作為陳年老酒的標志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨有，一些作風醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現此類沉淀。
獼猴桃酒的發展情況如何
獼猴桃在水果里具有維c的稱呼，每100g含230mg-430mg的維生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋果的75倍，另富含多種人體所需氨基酸、礦物質和微量元素，在我國的《本草綱木》里記載，獼猴桃具有：治骨結風，癱瘓不遂，中年白發，《食經》里說：和中安肝。主黃膽，消渴。現代中醫理論證明，獼猴桃具有清熱生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黃素成份。
據美國加州大學微生物霍頓研究證明：是很好的物質，并可抑制血液凝結，減少脂肪在動脈在血管上的沉積，促進膽固醇轉化為膽脂、降低血液中的膽固醇和甘油三脂含量。對和有一定的防止和輔助作用。
我國的獼猴桃的主要產區在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有獼猴桃之鄉之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺灣等16個省和自治區也有出產。產量約在1.6億公斤左右。
獼猴桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是獼猴桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因為鮮果的果實堅硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來后，要放在干凈、通風、沒有異味和適溫的環境里后熟，經后熟的果實會變軟，糖度，酸度降低，果實的香味增加，由于獼猴桃果膠質含量高，在發酵前要進行酶解處理，先開始控溫的前發酵，在果汁分離出來后進行18-25天的后發酵，還要有降酸的過程，再陳釀和低溫處理，過濾后就可以裝瓶了。
橘紅色是黑比諾的特征，而幾乎不透明黑紅色則多半是用切拉子所釀。新紅葡萄酒的顏色通常為鮮紅色隨著儲藏時間的延長，可能呈微黃色。葡萄品種、釀造方法和儲藏時間的不同，可使紅葡萄酒的顏色千變萬化，如寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。此外，葡萄酒裝瓶后隨著儲藏時間、溫度、濕度及酒質不同，其顏色和口感還會發生微妙的變化。當然，顏色只是葡萄酒的感官指標而非質量指標。但是，葡萄酒并非越陳越好，只有好酒才宜于長期保存，并必須存于恒溫、恒濕、少震動的酒柜里。一般的葡萄酒則應在裝瓶后3年內飲用為佳
