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發布時間：2021-05-18 09:57
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膨化果蔬脆片加王項目
一、項目簡介
1
、技術及產品介紹
膨化果蔬脆片，
以新鮮水果蔬菜為原料，
采用真空膨化技術，
生產香甜酥脆的果蔬脆片。
是繼油炸果蔬脆片、
真空油炸果蔬脆片之后的第三代產品。
由于是真空膨化脫水，
未經油炸，
所以產品極大保存了原果蔬中的色、
香、
味和營養成分。
這項技術是近兩年開發出來的，并
很快商業化的新技術。自它出現以來，已引起包括日本、美國、新加坡、中國和臺灣在內的
很多國家和地區的重視。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、
高纖維、富含維生素和礦物質
等特點，且香甜酥脆，食用方便，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。
2
、市場背景
該技術自投入市場以來，
引起了國內研單位和生產廠家的關注，
目前已有數十個廠
家在論證投產。武威已經批量投入生產，其產品供不應求。
膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛
: 1
、水果類：蘋果、梨、
香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏等
、蔬菜類：胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜、
黃瓜、豆角等。
膨化果蔬脆片的主要設備有：清洗設備、去核去皮設備、分切設備、預干燥設備、真空
膨化設備、調味設備、包裝設備
輔助設備：鍋爐、空壓機組、真空機組、熱交換系統。
膨化果蔬脆片生產線主要設計參數以處理蘋果為例：生產規模：每天處理原料
3
噸
產
品得率：
13~15
果蔬脆片厚度：切片厚度
1~2mm
；膨化厚度
3~6mm
；加工車間面積：
200
平方米
原料庫面積：
蒸汽耗量：
1T/h
耗水量；
立方米
/
小時裝機容量：
30KW/h
生產人員：
12
人
班
衛生指標：符合國標理化指標：水分
<3%
；調味料適量。
3 國內研究現狀
與國外相比，中國的果蔬變溫壓差膨化加工設備和理論研究水平比較落后。國內大多數果蔬膨化產品是采用油炸膨化或真空低溫油炸膨化技術，產品比較酥脆，但因含油量較高，縮短了保質期，減少了它的消費群體，又由于它的設備價格比較高，因而限制了它的應用。對于果蔬變溫壓差膨化干燥研究，國內石啟龍等發表了有關果蔬膨化等文章，重點對蘋果變溫壓差膨化工藝進行了研究，得到ji優工藝為切片厚度5mm，均濕處理3d，預干燥含水率為18％，膨化溫度為85～95℃，膨化壓力為120kPa[36]；研究和推廣新型果蔬變溫壓差膨化干燥技術，將進一步豐富果蔬加工產品種類，增加產品附加值，提高行業出口創匯能力，進一步促進果蔬干燥行業又好又快發展。劉自強探討了食品膨化機理，分析了膨化動力發生的過程、膨化動力的影響因素和外部能向膨化動力轉換的機理，并將膨化發生的過程分為3個階段，D一階段為相變段，此時物料內部的液體兇吸熱或過熱，發生汽化；第二個階段為增壓段，汽化后的液體迅速增壓并開始帶動物料膨脹；第三階段為固化段，當物料內部的瞬間增壓達到和超過極限時，氣體迅速外益，內部因失水而被高溫十燥固化，終形成泡沫狀的膨化產品[37]。目前，中國果蔬變溫壓差膨化干燥技術的研究還處于起步階段，變溫壓差膨化干燥的機理和工藝都有待迸一步深入研究。
五、經濟效益概算
項目的設備投資為150～200萬元，流動資金為50～100萬元，收回投資期限為1～2年。假設投資建造一個小型蘋果膨化果蔬生產廠，約需150萬元，其中設備投資100萬元，主要用于廠房租賃、預處理設備、膨化設備、包裝設備和運輸銷售設備的投入；流動資金50萬元，主要用于原料購置、開辦費及其他費用項目支出。設備折舊使用期按10年計算，殘值率按10%計算，年折舊額為106.80萬元×( 1-10%)/10年=9.612萬元/年。年產量的計算按班產100kg計算，三班生產，每月按23天計算，產品每袋20g，年產量即為414萬袋。以每袋膨化蘋果所需原料的成本為例計算，年產膨化袋裝蘋果414萬袋，假設市場價格1.80元/20g（實際市場上的一種果蔬脆片銷售價格為4.50元/20g），年銷售收入可達636.92萬元，利潤總額可達239.57萬元，僅用了10個月，就可收回150萬元全部投資（其中原料投入產出比按11：1計算）。2、對比研究真空、脈沖真空和超聲波技術對芒果滲透脫水的影響，結果發現同常規滲透比較，真空、脈沖真空和超聲波技術都能有效促進水分和固形物的擴散，超聲波處理下芒果的水分擴散系數極大(3。可以看出，膨化果蔬加工是一個投資少、JIANXIAO快、回報率高，集經濟效益、社會效益于一體的項目。
