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              太原豆清泉腐竹加工公司信息推薦「多圖」

              發(fā)布時間:2021-10-12 16:32  

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              在泡腐竹的時候也可以先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。需要提醒的是,泡腐竹的水要冬溫夏涼,以保持其完整;熱水泡的腐竹,非常易碎。類似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類,如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則,定色定型,保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。




              精選原料:腐竹的主要原料是黃豆,為突出腐竹成品的鮮白,須選擇皮色淡黃的大豆,而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆,通過篩選除去劣豆、雜質(zhì)和砂土,使原料純凈,然后置于電動磨中,去掉豆衣。

              浸豆磨漿:把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi),加入清水浸泡,除去雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下,浸泡時可加熱水,時間30分鐘~40分鐘,浸后要用水沖洗酸水,然后撈起置于籮筐中瀝水,表面加以覆蓋,讓豆片膨脹。通過上述方法,大約8小時左右,即可磨漿。為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%。磨漿時加水要均勻,使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。





              磨漿過濾:浸泡完成的黃豆用打漿機(jī)制作豆?jié){前,注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質(zhì)。這樣制作出的豆?jié){會更純。磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織,使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時要注入原料的700~800%的水,磨成級細(xì)的乳白色豆?jié){。不管做主菜或火鍋配菜,都可以烹制出顏色美味、香氣撲鼻、松脆嫩滑、韻味別具一格的葷、素佳肴。然后將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。

              煮漿抄條:煮漿是腐竹制作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域,操作略有差別,通常其操作步驟是:先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后,再降低溫度,同時撇去漿里的白色泡沫,過5—6分鐘,漿面自然結(jié)成一層薄膜,即為腐竹膜。





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