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發布時間:2021-10-03 18:48  
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膨化果蔬被國際食品界譽為“二十一世紀食品”,已引起包括日本、美國、新加坡和臺灣等很多國家和地區的重視,是繼傳統果蔬干燥產品、真空冷凍干燥產品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產品,具有綠色天然、營養豐富、風味獨特、質地酥脆、適用方便等特點。在系統研究膨化產品膨化前后細胞結構變化、營養成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產品質量影響的基礎上,提出了幾種果蔬膨化產品的品質評價方法,制定了果蔬膨化產品標準。膨化果蔬主要用于生產綠色天然的膨化休閑食品、新型果蔬yingyang粉、方便食品的調料或新型baojian食品的原料。
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變溫壓差膨化干燥作為一種新型的安全節能干燥技術,在果蔬干燥領域應用前景廣闊。經變溫壓差膨化的柑橘皮其組織質構、色澤、復水性及酥脆度等方面接近真空冷凍干燥的膨化效果,明顯優于經熱風干燥的柑橘皮。本文首先介紹了果蔬變溫壓差膨化十燥原理及生產工藝,闡述了果蔬變溫壓差膨化十燥設備發展歷程,其次對果蔬變溫壓差膨化干燥工藝和機理的國內外研究現狀進行綜述,指出這種技術的特點和難點,后歸納了果蔬變溫壓差膨化產品的特點,展望了產品的應用前景,對進一步研究和推廣新型果蔬變溫壓差膨化干燥技術具有重要的指導意義。
膨化果蔬脆片是近年來才發展起來的一種新產品,該產品在色、香、味、形、營養及衛生等方面有其獨特之處目前,我國果蔬脆片生產大都采用低溫真空油炸技術,由于其加工溫度低,時間短,從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。原料裝入膨化腔后,外部由蒸汽進行加熱,同時膨化腔以一定的速度進行旋轉,使加熱均勻,對其內部進行加l壓升溫,然后突然打開膨化腔的蓋子,被膨化的物料從膨化腔中噴出,落入準備好的金屬網中。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在 10%。
諸城眾工機械根據市場需要生產變溫膨化壓差果蔬脆片膨化設備代替油炸膨化, 相對于油炸食品,克服油脂碳化造成的食品二污染,食品生產成本更低,口味更佳,市場競爭力更高。
相對于現在市場上的真空低溫油炸,同等產量設備投入較低以每鍋10kg換算,真空低溫油炸設備投資產值為50-100萬左右。日前,國內外已有數十種果蔬原料進行過變溫壓差膨化十燥加工研究,生產的許多產品具有良好的感官和營養特性,能開發出許多有較好市場潛力的產品。而變溫膨化壓差設備10kg設備投資價值在45萬左右,整體設備使用周期長,易損件少,生產過程中沒有食品二次污染,保質期延長半年左右。
真空油炸設備雖保留原色但食品營養價值損耗較高,口感硬。
變溫壓差膨化設備生產的食品較大程度保留食品營養,口感酥脆