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發布時間：2021-09-02 23:56
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雞翅[1] 含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、的生成和胎兒的生長發育都是必需的。另取下鍋燒至六成熱將腌制好并刀工處理過的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點綴即可。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
辣椒 - 辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...[1] 【所有辣椒菜譜】
輔料：干辣椒50克 姜蒜米各10克
調料：成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克
做法：1鵝翅用香辣鹵水在高壓鍋中壓熟。
2取凈將包菜油熗炒盛在湯盤中打底，然后把鹵好的鵝翅碼放在菜上。
3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻調勻，
淋在鵝翅上即可
特點：香辣爽口。
香辣油制法 將辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，丁香、白蔻各2克，陳皮、、、八角各5克，羅漢果2個，胡蘿卜100克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣子醬各100克放入燒至六成熱的花生油3千克浸泡2小時，然后上中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成干鍋香辣油。○2將小米辣或干二金條辣椒剪節去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。
的干鍋紅油
原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG雞油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫縣豆瓣500G香辣醬300G干青花椒250G桂皮20G香葉10G4個 丁香5G白蔻5G八角、陳皮（桔子皮）各10G5G羅漢果4個香蔥100G香菜桿100G姜片、蒜瓣各50G廣胡蘿卜250G
制作：○1鍋中放入花生油，芝麻油，雞油混勻后燒至五成熱放入胡蘿卜，蒜瓣，姜片，香蔥，香菜，青花椒炸香出味水份凈干時，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣醬，及香料用中火翻炒至辣香味出油色紅亮時關火，加蓋放至一夜○2將隔夜的原料重新上火以小火加熱翻炒至醬料兌水吐油，鍋內泡細密氣泡，水份凈干時離火撈出料渣，過濾取油放入不銹鋼桶內，加蓋保存24小時以上，烹制時取用。特點：香味濃純，油紅色靚。比較“厚實”的翅膀會向后倒轉，類似于飛機的兩翼，可以高速飛行。美味適中略有青麻香味。
操作要點：花生油，香油，雞油各自的沸點不同，因此入鍋后不能將油溫燒至過高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調料香料炒至剛出色出味即關火，通過熱油浸制入液使各種調料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗。3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
“美食具有治人心的力量，對我來說做菜的過程本身也是這樣。烹飪時看著水煮開，在鍋中舞蹈，心情也跟著跳躍。今天做的也是快手菜，鹽水鵝翅。雖然簡單，味道卻不簡單。”
用料：鵝翅，鹽，料酒，小蔥，姜，花椒，八角，香葉
做法：
1.鵝翅流水沖去，備用。花椒和鹽混合，放入干凈的鍋中炒熱。
2.趁熱將鹽和花椒的混合物抹在鵝翅上。搓進味道。加入蔥繼續搓。
3.撒入料酒、切好的姜片。腌制12小時以上，充分入味。
4.大火燒開水，放入鵝翅。煮開，轉小火燜半小時。
5.一盤味道鮮美的鹽水鵝翅就大功告成啦～
