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發布時間：2020-11-11 03:09
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什么是茶葉發酵
人們常說，中國茶葉加工廠按照發酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發酵一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發酵全然不同。在茶葉加工廠中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發酵。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
在茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發酵茶需要揉捻的原因。根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發酵。
例如在紅茶加工中，發酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內的多酚類、氨基酸等物質，逐步被氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質。
茶葉含有護膚的天然成分
茶可以制作成護膚品和美容品，使人氣色紅潤，延緩衰老。提取茶葉中的多酚類物質可以防止紫外線損傷皮膚，茶多酚還能減少黑色素的形成，因而具有皮膚美白的作用。
茶多酚清除自由基的作用更加強化了延緩皮膚衰老和減少產生的功能。因此，茶葉中具有的成分能充分抵抗皮膚細胞氧化，從而減緩人的衰老，使人氣色旺，體質好。茶富含豐富的的維生素、氨基酸和茶多酚等，對清除自由基、延緩衰老都有很好的功效，這些成分作用于肌膚，是天然的美膚秘器。在雨水充沛、葉子翠綠柔軟的春夏，采制茶葉的嫩芽，還含有豐富的表皮生長因子，能加速基底層的新陳代謝，促進細胞新生。
茶自身具有去火、殺菌等功效。萃取的茶精華，能夠抗輻射，減少色素沉著，讓肌膚自然健康。茶樹精油可以用作肥皂、面霜、潤膚乳!可有效控制油脂分泌，疏通毛孔，避免痘痘;將茶樹精油用于面膜中敷臉，適用于油性、毛孔粗大的肌膚調理。
茶水應該多少度？
有研究發現，每天喝一杯熱茶容易引發食道ai，而且當茶水溫度介于65——69度時，食道ai發生的風險會翻倍，而且茶水的溫度超過70度時食道ai發生率會增加8倍，喝茶時茶水溫度介于56——60度時較為健康。
烏龍茶沖泡兩分鐘左右，即可從茶壺倒入茶杯飲用。溫水泡茶浸出有益化學成分不如沸水泡茶充分，但飲用時，以溫茶為宜，不宜喝過熱、燙嘴的茶，否則會對咽喉傷害。
沖泡綠茶要先用100度的水開茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第0一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時光和綠茶一樣）
泡制紅茶時0好選用純凈的山泉水或礦泉水，盡量避免用重新煮過的開水。泡茶的水溫以90-95°為佳，紅茶一般可以沖泡3-6次，紅碎茶，通常只沖泡1-2次。
