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農藥可以大限度地減少病蟲害，提高糧食單產，減少經濟損失。但農藥也有一定的危害，農藥殘留能夠危害人的健康，食用含有大量高毒、農藥殘留引起的食物會導致人、 畜急故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性，但可能引起人和動物的慢性，導致疾病的發生，甚至影響到下一代。

我國目前農藥殘留主要分為三類：

一是有機磷農藥：作為神經毒物，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。

二是擬除蟲菊酯類農藥：毒性一般較大，有蓄積性，表現癥狀為神經系統癥狀和皮膚刺激癥狀。

三是、等有機氯農藥。

隨著人類的經濟日益發展，人們對蔬菜的營養成分和質量安全要求越來越高，蔬菜的質量安全成為社會關注的熱點。告訴我們正常成人一天要攝入300g—500g新鮮蔬菜，蔬菜為我們提供著生命必不可少的微量元素，但蔬菜的農藥殘留問題同時也威脅著我們的生命安全。

蔬菜富含豐富的營養價值，同時對我們的身體健康起著不可替代的作用。而日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。

食品的法律概念涵蓋成品和食品原料以及藥食兩用的物品。看似餐館采購的蔬菜界定為食品或食品原料均符合法律規定，但二者處罰結果的懲戒力度卻并不一致。

界定為“農藥殘留超出標準”，依據新修訂《食品安全法》一百二十四條至少要處5萬元以上罰款；而界定為食品原料，依據該法一百二十五條處罰少可處5千元罰款。

根據行政的法學的合理性原則，在同一法律對同一行為有不同規定時，優先適用相對處罰較輕的界定。

同時，界定為采購不符合食品安全標準的食品原料，更加貼近餐館購進蔬菜農藥殘留超標而加工后菜肴是否超標本案并未涉及的案情實際。

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一提到蔬菜，就不得不說“農殘”。蔬菜中農藥殘留的問題由來已久。哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？如何干凈的去除農殘？是每個人都應該了解和知道的！

①把蔬菜浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡；

②用5%的鹽水洗菜；

③黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬果削皮再吃；

④高溫加熱也會使 農藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘；

⑤陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。