中國傳統(tǒng)的烤面筋是指面筋經(jīng)水洗后得到的面筋粉，由活性面筋粉代替(面筋)，將面筋粉通過特殊的彈簧食品(螺旋形)成型的方坯，經(jīng)過攪拌、浸水、蒸、煮、烤等加工，然后撒上香料制成香氣撲鼻的面筋。面筋是小麥粉膠狀混合蛋白，由面筋蛋白和面筋蛋白組成。面粉加適量水和少許鹽拌勻成面團，用清水反復(fù)洗凈。洗掉所有的活性粉末和其他雜質(zhì)，只留下谷蛋白的營養(yǎng)成分。面筋的營養(yǎng)含量，尤其是蛋白質(zhì)的含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，是傳統(tǒng)食品，將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會在水中分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。
面筋也分為兩種形式,一是油面筋,和另一個是水面筋,油面筋小麥蛋為原料,然后把油炒,出成品,金色的顏色形狀大小合適,吃酥皮和軟,谷蛋白和油也可以結(jié)合起來,蔬菜和肉類的食物,也是一種獨特的風(fēng)味食品;水面筋是由小麥面團反復(fù)用水洗,這種方法使面筋很強和彈性,并揉捏成一個小準備進鍋中炒,它的體積也可以迅速增加,是由許多菜在不同地方的重要原材料。水油面筋,首先是買生的面筋熟沸水排一,有些人會切成厚片,其他人喜歡原始的形式開始,然后他將準備好的面筋入鍋炸至金黃色,在鍋中添加芝麻油,番茄醬,炒香后反過來,加入鹽,胡椒粉,糖和一點味道,我們把蛋白攪拌著色,在等待顏色后，甚至可以把它從盤子里拿出來。
市面上的面筋串無論是煮的，還是烤制的，為了達到美味的效果，在制作過程中都會添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對幼兒的身體并無益處，特別是烤制的面筋串，有的危險。因為燒烤類物質(zhì)，是在高溫下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，年紀過小的幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會對健康產(chǎn)生不利影響，所以幼兒不要吃市面上賣的面筋串。
在溫水中加入鹽、雞精、五香粉 ，然后用筷子攪開，然后一只手倒入面筋粉，注意要慢慢的倒，然后筷子不停的攪拌，這樣使面筋粉能的散開入味，并且不會直接粘一起。然后不停的攪拌，用手像揉面一樣，多次揉，后揉到?jīng)]有粘手的感覺，把多余的水倒掉，用保鮮膜包住發(fā)酵，夏天1個小時就額可以，冬天兩個小時，不能發(fā)酵超過3個小時，超過就廢了。然后1個小時以后，用到切成小塊的形狀。用兩根筷子，一根壓住面筋，不停的往筷子上纏動。纏完，就用手用力推掉就可以。下鍋煮面筋， 開水下鍋，面筋下鍋之后，就不能大火煮，要小伙慢慢煮，保證不能沸騰，煮半個小時左右，面筋完全漂起來就可以。
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發(fā)布時間：2020-07-30 12:10
