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麥芽糊精的用途

麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。麥芽糊精廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業,還可應用于紡織、日化、生產中。用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

麥芽糊精的應用

麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、等微化。

玉米淀粉怎么制作

玉米磨碎，經過分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物，為了提取淀粉，必須進行磨碎，破壞玉米細胞細胞，游離淀粉顆粒，使纖維和麩皮分開。磨碎作業的好壞，對淀粉的提取影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來，因被粗細渣帶走，影響淀粉出度。太細，纖維分離不好，影響淀粉質量。為了有效地進行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。次用錘碎機進行磨碎，經篩分淀粉乳后；第二次用砂盤淀粉磨進行磨碎。有的用磨碎機作次磨碎，經篩分淀粉乳后，再用石磨進行第二次磨碎。根據各地生產實踐證明：金剛砂磨較石磨好，硬度高，磨紋不易磨損，磨面不需經常維修，磨碎效率也高。現已逐步以金剛砂磨代替石磨。