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發(fā)布時(shí)間：2020-12-27 19:02
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因官渡位于滇池湖畔，具備良好的地理?xiàng)l件，盛產(chǎn)大米也是滇中“漁米之鄉(xiāng)”，故而官渡餌塊品質(zhì)為云南之，由于這里所產(chǎn)的稻米香氣濃厚，口感黏糯，作為制作餌塊的主要原料。關(guān)于餌塊的來(lái)源坊間有多種說(shuō)法，其中包括源于貴州說(shuō)、廣西說(shuō)、云南說(shuō)等。舊時(shí)昆明習(xí)俗，老百姓總愛在家門口支起個(gè)爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風(fēng)味。說(shuō)起這個(gè)習(xí)俗的由來(lái)，又有一段故事。
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炒餌塊
對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，餌塊用來(lái)炒著吃是日常生活中常見的一種做法了。而且每逢過(guò)年，炒餌塊也是每戶云南人家飯桌上必備的一道佳肴，其地位，和北方的餃子差不多。
說(shuō)到炒餌塊，云南騰沖的“大救駕”可是餌塊家族中的代表。它不僅是騰沖美食的一塊招牌，而且也成為了云南美食的一面旗幟。說(shuō)到這個(gè)“大救駕”還有一段歷史的典故。據(jù)說(shuō)明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來(lái)到昆明。
方形餌塊筒切成片，也稱餌塊粑粑，早年只在春節(jié)期間才有，因此，當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)餌塊筒時(shí)，便是臨近過(guò)年了。這厚厚的方形粑粑在火上烤熟后皮脆心軟，通常是撕成小塊放進(jìn)黃生生的干腌菜水里，加上少許骨頭湯，放上辣椒油、花椒油、芫荽等各種調(diào)料，便是酸辣味很濃的酸水粑粑。這是春節(jié)特有的味道。早年的餌塊筒約定俗成只在春節(jié)期間做,干腌菜水則是因氣候因素只能在冬月、臘月間才能生產(chǎn)，因此只有春節(jié)期間才能吃到地道的酸水粑粑。干腌菜水在數(shù)次熬煮、晾曬的過(guò)程中充分吸收了冬日的陽(yáng)光，酸香味濃郁，混合著粑粑的糊香，逗著你的味蕾。不知不覺中吃下去很多，只到口飽肚圓，才奇怪自己怎會(huì)吃下這么多，那是比煮了吃要多得多的數(shù)量。
小餌塊，現(xiàn)在已經(jīng)消失了。先把餌塊揉制成小圓筒型，染上紅色、綠色，切成極薄的圓片，放太陽(yáng)下曬干后裝袋存放，輕輕巧巧的一袋，方便攜帶，可以作為禮物贈(zèng)送給外地的親友。吃的時(shí)候，下油鍋里炸，油溫不能高，這些透明的小圓片在油里翻騰幾下，膨脹，卷成了一朵朵的云，馬上撈出，撒鹽、花椒面。媽媽炸小餌塊時(shí)，我一定會(huì)守在旁邊，出鍋的“云彩”會(huì)飄進(jìn)我的小手里，一陣脆響，云彩下肚。后來(lái)，蝦片出現(xiàn)了，小餌塊慢慢消失了。
