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發布時間：2021-08-08 22:10
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酒店廚房設計公司致力于各類商用廚房設備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規劃及工程服務，咱們以客戶體會為中心，以好的產品供應和一站式服務為雙翼，為廣闊餐飲企業供給"八位一體"的一站式廚房工程服務，咱們遵從"人貨場三維度"的商廚規劃理念。 并從"質量、安全、省錢"等方面構建"適用的廚房",還從廚房規劃開端將食品衛生、消防安全和環保要求等融合到廚房建設中去，用心打造一個讓客戶省心省錢、真實滿足的廚房，主要服務區域：中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務間等。小型廚房設計原則（功能間設置）：
(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當地設置功能區域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。
(三)設備放置符合一般使用習慣，便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發生設備，以方便排煙系統的安裝。
(四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制良好。太寬，浪費面積；太窄，不易使用。
(五)應選擇設備滿足使用要求，質量合格，防蟲、防火、耐用。食堂廚房設計洗碗間應挨近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，低也不能低于10%;4、廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調區構成負壓，廚房的規劃通風和空調，不能使廚師感到熱，廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的。 計劃規劃的不志向，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題，致使花費更多的時間，洗碗間應該有可靠的消毒方法，保證餐具的潔凈、衛生，廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的，計劃規劃的不志向，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題。
商用廚房布局設計具有長久影響廚房布局設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，廚房布局設計的優化程度，對廚房的效率具有長久影響。食堂廚房設計凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有必要好清潔為準許多人選了防滑磚，后邊發現不好清潔， 廚房配備：1.區域面積，供餐人數100人以下，食物處理區域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設置粗加工區域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區、面點間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區域面積不小于30平方米。廚房設計是指餐飲項目規劃階段廚房區域的相關設計，主要包括廚房設備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個環節，也是一個重要的環節，因為只有在廚房設計完成后，廚房設備才能按照設計方案進行采購，然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。
西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環境。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業更標準的經營形式。因其特質，將會成為連鎖餐飲企業發展的必然趨勢。那么一套設計合理的中央廚房設備就顯得至關重要了，在設計中應兼顧發展預留、并符合人體工程學的需要。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：
1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路短．保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。
2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。
3．廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。
4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。
5．廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想．優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。
廚房設計是指餐飲項目規劃階段廚房區域的相關設計，主要包括廚房設備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個環節，也是一個重要的環節，因為只有在廚房設計完成后，廚房設備才能按照設計方案進行采購，然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競爭日益激烈．全新的西餐經營模式也隨之涌現，餐廚設備的更新和現代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發展的方向．健全和發展廚房設計和布局的體系，為產品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質基礎。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運行效率，主要要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計理念，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。
