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發(fā)布時間：2020-12-10 19:49
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刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經(jīng)驗看爐色。燒餅胚入爐20分鐘左右，等到芝麻泛黃，就會有香味四溢而出，這時就可出爐。快速地用鐵鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。出爐后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。燒餅出爐，這可是眾多食客盼望已久的時刻，有的寧可在爐邊等十幾分鐘，就為搶到幾個缸爐燒餅。當?shù)厝讼矚g吃缸爐燒餅，每次吃總能勾起他們兒時的回憶，老一輩的人小時候生活艱辛，吃缸爐燒餅時總是先把芝麻摳光吃了，然后再吃上層脆皮兒，zui后吃中間和底。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
井陘“大石橋缸爐燒餅”別具特色，是zu傳技藝，供不應(yīng)求。打的燒餅放十天半月不返潮，不變硬，油不外浸，新鮮程度和剛出爐時沒有兩樣。因為作坊建在井陘縣天長鎮(zhèn)大石橋橋頭，俗稱“大石橋缸爐燒餅”。“大石橋缸爐燒餅”的關(guān)鍵是“缸爐”。“缸爐”采用井陘特產(chǎn)的陶瓷大缸，底部架上爐條，上部扣上一個鑿去底部的小陶瓷缸，形成一個肚子大，口徑小的缸爐膛。另一個關(guān)鍵是爐膛里的燃料，用的是煙煤燃燒過一次的無煙乏炭，使火力旺盛，烤出的燒餅沒有煤煙味。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
1.缸的制作：將尚未燒制好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下相通。用鐵皮將缸包成圓桶，用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴，然后大口向下，置于排列好的爐條上固定，即制成缸爐。2.燒餅的制作：用響水（水溫50℃~60℃左右）放入適量的鹽和白面調(diào)和。面和好后，置于案板上，用面杖反復(fù)碾壓成層狀，然后分成面團，將每一個小面團分別搟、疊成長方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將脫皮的白芝麻灑在上面，用手均勻制成燒餅胚后，即可入爐。入爐和出爐：待缸爐燒燙后，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
