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發布時間：2020-12-28 10:00
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現階段銷售市場上市場銷售的鮮肉關鍵有，熱鮮肉、冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱為冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切減溫解決的鮮肉，在銷售市場上占據的占比很大。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養成分，并處理表面的菌體，安全衛生營養高，并且口感細膩。此類肉的缺陷是小動物屠宰后肉溫高，不太可能包裝，裸肉攤售，變成xijun的苗床，環境污染肉源。且該肉質量降低，肉的強度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度減少，口味、口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用時再解除凍結，在這個過程中會導致肉中體細胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鮮肉又被稱為排酸肉，就是指嚴格遵守寵物醫生檢驗檢疫規章制度，對屠宰后的畜tong體快速開展冷卻解決，使tong體溫度(以前腿肉管理中心為測點)在24小時內降至0—4℃，并在事后生產加工、商品流通和市場銷售過程中持續保持在0-4℃的生鮮肉。 
冷鮮肉吃起來安全性、環境衛生、美味可口、口味鮮嫩、營養成分高。這是由于冷鮮肉有其獨有的完善規律性，換句話說，屠宰后的禽畜tong體肉質地內部會產生一系列的物理化學轉變，陸續出現僵硬、解僵變軟的過程，結果使肉綿軟汁多，并造成獨有的味道和味道。大家把這一系列使肉變綿軟汁多和口味提升 的過程稱之為肉的完善，在工業生產上稱之為肉的排酸，此過程一般在超低溫標準下開展，也叫冷卻排酸。該過程依禽畜類型不一樣和溫度不一樣所歷經的時間也不一樣，一般自然環境下，從屠宰完到完善好，生豬肉必須3-5鐘頭，牛肉必須5~7小時，牛羊肉必須10-14鐘頭。
日常的一日三餐，不但要吃得飽還要吃得好。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活品質越來越為大眾所重視，其中飲食品質的提高成為關鍵一環。
以肉類食品為例，曾經被視為好的冷鮮肉如今成了多數家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷購物的同時，更加注重對食品安全的考量，健康飲食則成為時下流行的生活方式之一。 不圖便宜比品質 逛超市買生鮮成多數人習慣
冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0～4 ℃, 并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。
1 冷鮮肉的優勢
冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產品的高品質和標準化, 也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優點。
(1) 安全系數高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下, 產品一直保持在0～4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數, 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛生品質顯著提高。凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。
(2) 營養價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。且因其未經, 食用前無須解凍, 不會產生營養流失, 克服了冷凍肉的這一營養缺陷。
食用豬肉需要注意哪些事項？
務必煮熟：生豬肉中會有如豬肉絳蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會讓蟲趁虛而入，危害人體健康。
和茶要分開：茶葉中的鞣酸會與豬肉中的蛋白質合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，能抑制腸蠕動造成bianmi從而增加有毒和致ai物質對人體的傷害。
豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對各種食材中營養物質的吸收從而不利健康。
