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一般來說，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，APEC冷餐會中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。國慶招待會中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺面設(shè)計的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的和諧，體現(xiàn)冷餐會的主題和主人的愛好。

我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”為原則。那么怎樣才能大限度地吃回本兒呢？下面介紹幾種方式：

傳統(tǒng)吃法

一是傳統(tǒng)吃法：方法是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強(qiáng)有個適應(yīng)過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然后每樣都夾一點點，試試口味，然后再決定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之后。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要注意，檸檬汁好，好不要選擇千島醬。

吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點后不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多么誘人，也一定要放到吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

自助餐菜點食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單制定時必須遵循以下原則：

（1）菜點品種迎合消費者需求求

固然一份菜單、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在自助餐菜單制定時，其菜點品種的選擇至少應(yīng)迎合該餐廳消費層次、當(dāng)時季節(jié)消費者大致趨同的需求。飯店自助餐廳裝修檔次、飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，常常給消費者一定心理印象，這往往決定自助餐消費客人的層次，即客源市場。瞄準(zhǔn)、鎖定這些客人，分析、發(fā)現(xiàn)、迎合、激發(fā)他們的需求，設(shè)計有針對性的菜單，這是至關(guān)重要的。

1,　排空肚子。身體是革命的本錢。

2,　只吃貴的，不吃對的;

3,　水少喝，不喝好!要喝，等到吃到尾聲再喝，而且不要喝廉價飲料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都沒關(guān)系!我結(jié)尾時可以連喝三杯，我一朋友可以連喝六杯。這 才叫實力!他當(dāng)晚就睡覺就沒閉過眼。

4,　六親不認(rèn)。搶菜時，千萬不要分散注意力，不要看見熟人就打招呼。要裝作看不見!要知道，晚一秒，蝦子就沒了啊。而且，就算是熟人，也會跟你搶底。

5,　肥的，油膩的，少吃，尤其是叉燒之類的，很容易飽。不過，用于潤滑腸子加速排泄，可以考慮，但要謹(jǐn)慎。

6,　熟悉地形。記住，貝啊，蝦子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟記于胸，直奔目標(biāo)。