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發布時間：2021-04-28 06:34
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果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。黃燜雞醬料
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。
主料：鵝1500克
調料：白酒500克,鹽5克,味精10克
1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。
2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。
醉鵝的制作要訣：
1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。
2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。
醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當酒氣完全蒸發后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。3,等到第二年的春天要做醬的時候,把發酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，
介紹了1佳1吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完1美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時候只有過節時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋。黃燜雞醬料(七)鮮椒小料做法1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。現在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。
醉鵝的營養價值還相當高，富含蛋白質，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
離心破乳率顯著降低,僅為未處理樣品的9.3%,穩定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有更優的口感。2)超高壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對加油量50%的低脂蛋黃醬,超高壓處理增活溶菌酶的1優工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協同溫度20℃。經此處理,低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%。壓力超過300 MPa溶菌酶活力下降。火眼、牙1疼、喉痛、咯血等火熱病癥或肺結1核病患者，都應慎食辣椒。3)超高壓處理可替代熱殺菌且效果顯著壓力300 MPa,保壓時間≥5 min,協同溫度20℃處理條件,可保證低脂蛋黃醬的安全衛生指標達到《GB 29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌》、((DBJ 440100/T 33-2009半固態(醬)調味品衛生規范》和《DBS 41/001-2015食品安全地方標準復合調味料》的要求:其中樣品菌落總數≤580 CFU/g、霉菌≤35CFU/g、酵母菌≤30 CFU/g、金黃色葡萄球1菌≤19 CFU/g、大腸桿1菌≤30MPN/100g,殺菌效果顯著。4)經300MPa-15min-20℃處理、75 d常溫貯藏,產品品質優良以菌落總數與感官評價為綜合考察指標,確定低脂蛋黃醬超高壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協同溫度20℃。經此處理,在75d的常溫貯藏期內,低脂蛋黃醬安全衛生,形態、顏色、滋味以及口感均佳。
