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發(fā)布時間：2021-01-01 13:09
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小料臺定做
1、增加客戶的點單量
?人們在面對美味的時候，明明已經(jīng)吃飽了，可總覺得自己還能吃，?這說明胃飽了，但是心還沒飽，這個時候往往是還能吃的，盡管只是一兩口，當(dāng)顧客覺得食物十分符合自己口味的時候，不自覺的就增大了飯量，自然也是增加了顧客的點單量。
2.減少客訴情況的出現(xiàn)?
??當(dāng)大家從干什么都要叫服務(wù)員，慢慢的變成靠自己，原來想要一份十分符合自己口味的蘸料，還是比較難的，因為每個人喜好不同，很難讓所有人都達到滿意，這就讓顧客產(chǎn)生了不滿的情緒，嚴(yán)重也有投訴的情況出現(xiàn)，自從有了自助小料臺，口味都可以自己調(diào)節(jié)了，吃的舒適自然對餐廳就越滿意。重慶火鍋的蘸料搭配可以用：蒜蓉、香油、香菜和香蔥，蘸料的作用首先是給食材降溫，其次增肌解膩的效果。
3、提高員工的工作熱情?
??當(dāng)大家在餐廳里也可以自食其力的時候，自然就減輕了服務(wù)員的工作難度，工作的時候不那么累，自然就會更喜歡這份工作，更加滿意這份工作，真正喜歡這份工作的時候，自然會更用心的做好這份工作，對工作也就更有熱情
云南滇味火鍋：
滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。
蘇杭菊花火鍋：
傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入。
火鍋終是用來吃的。因此口味非常重要。火鍋湯料即鍋中的底湯，用得多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。對于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的"麻辣燙"之中找出什么差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。
重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。
成都火鍋湯汁中名堂很多，即使普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。
二者區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。
