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錐形磨盤(pán)之磨豆機(jī)影響萃取的因素

錐形磨盤(pán)之磨豆機(jī)影響萃取的因素主要有以下四種：均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會(huì)被提前萃取過(guò)度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能?chē)L到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對(duì)接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強(qiáng)烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。細(xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會(huì)很容易萃取過(guò)度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過(guò)度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)粉會(huì)先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會(huì)將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過(guò)選用性能更好的磨豆機(jī)或使用篩網(wǎng)來(lái)減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果完全沒(méi)有細(xì)粉，沖煮出來(lái)的咖啡也會(huì)缺少層次感，此中平衡只可實(shí)踐，不可言傳。發(fā)熱量：任何磨豆機(jī)的磨盤(pán)在磨粉過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會(huì)加速氧化過(guò)程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤(pán)的發(fā)熱量取決于磨盤(pán)大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機(jī)轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機(jī)都開(kāi)始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機(jī)馬達(dá)來(lái)驅(qū)動(dòng)刀盤(pán)，從而達(dá)到減少熱量的產(chǎn)生。靜電：一般來(lái)講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒(méi)有采用減少靜電設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對(duì)油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過(guò)靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過(guò)度的味道和雜味。

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢?

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢磨豆輪是磨豆機(jī)的部分，不易清潔且產(chǎn)生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡(jiǎn)潔清理和深度清理。簡(jiǎn)潔清理法——使用工具：清潔藥片/干速食大米保養(yǎng)建議：如果要將磨豆機(jī)卸下刀盤(pán)清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長(zhǎng)的時(shí)間。因此我們可以使用簡(jiǎn)潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機(jī)清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機(jī)中研磨，清除磨盤(pán)倉(cāng)中殘有的余粉。這種藥丸是中性無(wú)害，但仍不可食用。若擔(dān)心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤(pán)倉(cāng)進(jìn)行清潔。普通大米硬度高會(huì)多磨盤(pán)造成損傷，豐富的淀粉會(huì)對(duì)一些非商用磨豆機(jī)造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來(lái)清潔磨豆機(jī)。保養(yǎng)頻率：每磨50磅豆子清潔一次。但是大米不會(huì)把所有磨盤(pán)中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。深度清潔法——使用工具：螺絲刀、粉刷保養(yǎng)建議：若非受過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，我們一般會(huì)建議您找專(zhuān)業(yè)人士幫您做磨豆機(jī)的清潔。但如果自己動(dòng)手操作也非不可。可以遵照說(shuō)明書(shū)的指示先將豆倉(cāng)取下，使用螺絲刀等工具拆開(kāi)上方磨盤(pán)，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機(jī)安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行矯正。保養(yǎng)頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。

如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)

如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)首先變質(zhì)咖啡要素，結(jié)塊（速溶和純粉都會(huì)），第二要素，變色（新鮮咖啡粉呈現(xiàn)深棕色，變質(zhì)咖啡粉呈現(xiàn)灰白或者深黑色），第三，手感（新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感，變質(zhì)咖啡粉摸上去潮濕有時(shí)伴有黏滑感），第四，香味（新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣，并呈現(xiàn)綜合香味，過(guò)期咖啡粉不具備香氣，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生霉味或木炭味）。第五，沖煮（新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮，變質(zhì)咖啡粉沖煮后油脂全無(wú)或色澤渾濁）。以上五點(diǎn)是判斷新鮮與變質(zhì)咖啡粉主要因素。