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發布時間：2021-10-27 05:41
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隨著人們生活質量的提高，酒店商用廚房也得到了升級，開放式商用廚房設計也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時，他們還可以享受制作菜肴的過程。現在這種開放式商用廚房設計的也越來越被酒店所采用。
酒店廚房設備安裝定位后就很少移動，食物殘渣容易進入到無法清理的死角，時間一久就會發霉變味，成為污染源。因此，廚房設計時消除死角是保證衛生淸潔的關鍵。在酒店廚房設計時要格外注意工作間內不要出現清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個角落。在設計時要格外注意工作間內設備之間與墻壁盡量采取相應的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。
通常，一個爐灶可供應40-50個餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。
廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。
廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。
海鮮蒸柜如何進行保養？
1.節能型鼓風燃氣海鮮蒸柜應每天清洗一次。發現燃燒器火孔和風孔被油污堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。
2.各燃氣閥門由人員定期檢查和加高溫密封油。
3.燃氣閥門的開關應按標牌指進行，切勿用硬器敲擊旋鈕以免損壞，所有燃氣管路和設備非人員切勿隨意拆動。
4.經常清理海鮮蒸柜燃燒器表面上的污物示和氧化皮，使其火孔保證通暢，點火正常，以防爆燃，確保燃燒工況良好。
5.風機正常運行半年左右要進行維護保養。清理進風口、葉輪、鍋腔內的雜物和污垢等，保證風機正常運轉。
6.每天使用完畢，爐膽里的水須更換一次，保持爐膽內的水位在正常位置。經常檢查浮球閥工作正常與否，若發現不正常情況，要及時修理和更換。
蒸柜要做好哪些維護工作？
風機正常運行應保持半年左右。清理進風口、葉輪、鍋腔內的雜物和污物，保證風機正常運行。
每天使用后，爐襯內的水必須更換一次，使爐襯內的水位保持在正常位置。經常檢查浮動，無論閥門工作是否正常，如發現異常情況，及時維修更換。
每天使用后，將蒸箱和接液槽中的菜渣和湯汁清除。
水箱的水量保持在四分之三左右，防止爐子燒空。請與工廠銷售部門或當地經銷商聯系，以便對爐具進行大修或必要的維護。
