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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享山西特色小吃

平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無考，清代時已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙牛肉城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享浙江美食小吃

貓耳朵

貓耳朵是杭州的小吃館知味觀的招牌風(fēng)味小吃，貓耳朵其實是一種面食，用的白面粉制作成面瓣，然后配上各種食材，比如雞肉，火腿，干貝，筍等等，放在一起烹制，這種面食制作并不難，在口感上也比較豐富，鮮香的口感，得到了很多人的喜愛，傳統(tǒng)貓耳朵價格實惠，非常值得推薦。

酥油餅

酥油餅是浙江杭州地區(qū)的風(fēng)味美食，因為產(chǎn)自吳山地區(qū)，所以得名，酥油餅已經(jīng)有幾百年的歷史了。酥油餅制作考究，用白面粉制作而成，加入了白糖和花生油一起煎制而成，酥油餅外觀金黃，吃起來口感酥脆，有細(xì)白糖粉，頗具地方風(fēng)味，在吳山地區(qū)，這款小吃也是相當(dāng)?shù)挠腥藲狻?br />