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              油條膨松劑廠家規格尺寸「山東五豐生物」

              發布時間:2021-09-08 14:21  

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              視頻作者:山東五豐生物科技有限公司








              油條膨松劑廠家和泡打粉的區別


              泡打粉和油條膨松劑廠家都是復配膨松劑,只是叫法不同,人們常把用于蛋糕、包子的復配膨松劑叫成泡打粉,把用于油條的復配膨松劑叫成膨松劑。

              油條膨松劑廠家也是泡打粉,只是在泡打粉的基礎上又做了改進,跟利于油條面團的醒發和成型。

              炸油條只是用山東五豐無鋁油條膨松劑就可以了,不必要再搭配泡打粉,如果感覺油條起發效果不好,可以適當增大油條膨松劑廠家的使用量。

              油條膨松劑廠家正常使用量為1.5%,如果所用面粉筋度偏高,油條啟發效果不好,可以增大使用量,比如用量為2%。





              五豐面點工藝——脆皮大油條

              一、原料:

              普通面粉:1000克、水:600克、鹽16克、色拉油60克、油條膨松劑廠家30克。

              二、制作過程:1、把鹽溶于水中:2、把油條膨松劑廠家、干面粉加入和面和面機中混勻,然后加入鹽水:在和面機中攪拌至沒有干面時加入色拉油,攪勻:3用保鮮膜將面團包裹嚴密不得漏氣醒面2個小時(溫度低時適當延長時間)就可以炸制:4將醒好的面團放到案板上搟城寬大約13厘米扇形條狀,切成長度大約3厘米的條,用竹簽沾水輕輕地按一下,再將另一條對臉放在一條的上面,用刀背壓一下,將油條拉長,放入已經熱好的油鍋中(180-200)°C,不停翻動使其均勻受熱,炸至金黃色為止。香酥油條技術含有西式面點工藝元素,和面中加有雞蛋及其他西點配方。

              注:也可以把和好的面團放入冰箱中第二天炸制(操作過稱同4)。






              怎么讓油條酥脆不回軟?

              1、如何解決油條回軟快、口感硬的問題?

              炸制時可調低炸制的油溫,延長炸制時間。也可以選用的油來炸,在和面的時候加入5%的油或雞蛋,也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等,雞蛋加全蛋。

              2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴重、炸制作出來表皮不光滑有黑點是什么原因?

              一般是面團餳發時間太長了或冷藏時間過長,應縮短餳發時間。

              3、油條炸的時候分開了是什么原因?

              因為面團長時間放置太干了,或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現這個情況。

              4、夏天餳發油條面團要注意什么?

              建議晚上和面,將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏,溫度4-8度,也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時,然后放到冰箱或冰柜冷藏,溫度0-4度,早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作。







              做好無鋁油條,您只需要弄清楚這些問題就夠了

              1、制作無鋁油條時,和面方式和礬堿法一樣嗎?

              答:和面方式和傳統和面一樣,采用傳統的揣面疊面法,這樣和制的面團炸制的油條組織好,呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面,先機器和面成團,再采用揣面疊面法。

              2、如何正確使用油條膨松劑廠家?

              答:油條膨松劑廠家不能先溶于水,而是要直接撒入面粉中和面。

              3、炸制油條前不能揉面嗎?

              答:是的,在面團松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉,揉后面團再炸制就成面棍啦

              4、炸制的油條表面很粗糙,不光滑是什么原因?

              答:油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。

              5、油條韌性太強,吃起來很費勁是什么原因?

              答:一般是面粉選擇不當,筋度太高。

              6、面團醒發好后再分割可以嗎?

              答:和好的油條面團應該先分割再醒發,這樣可以節約醒發時間,也不會破壞面團的組織形態。

              7、如何使油條外形控制好?

              答:油條形狀一般不好控制,在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉,在油條面團癱軟的情況下建議選擇撒粉,這樣對油條形狀有一定的控制。同時,用面醭比油醭的效果好。

              8、如何解決油條回軟快的問題?

              答:炸制時可調低炸制的油溫,延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好很多。

              9、油條很硬如何解決

              答:可以添加雞蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。還是加油吧,加油成本低。





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