西寧火腿滾揉機誠信企業推薦「圣地食品機械」

      滾揉機具體分類如下：本機筒體采用304不銹鋼，整個架體采用不銹鋼制作，設計合理、運行噪音小。防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。本機還具有變頻功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整。為了大家更方便、更好的了解，給大家講一下真空滾揉機采用防水電腦控制器的好處。可根據滾揉機型號配備自動上料機。設備兩端為旋壓式封頭，滾齒為圓弧形對產品的外觀有一定的保護作用，使原料在腌制過程中起到更好的吸收作用。設備本身控制完全實現了自動呼吸功能，設定總時間后，在工作過程中當真空壓力達到0.08后會自動放氣、吸氣，免除了人工操作的繁瑣和人工操作不平衡現象。

滾揉機的使用方法技巧：

1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。真空滾揉機帶有真空自吸系統，可以讓產品在真空狀態下滾揉摔打，更好的進行嫩化與腌漬，可以提高產品的質量與重量，把肉類產品的纖維完全的舒展開來，口感細膩潤滑，真空狀態下的產品會比普通的口感更好，分布更均勻等。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

4.溫度控制：一些認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降。

滾揉機的保養：

1.每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物質，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。

2.真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油的情況已經被污染，則應該及時換油，換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油為10#或者機油)，真空泵的維護可參照真空泵使用說明書執行。真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過傾斜式滾揉（）的循環運動，起到肉質嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質溶解的作用。

真空滾揉機的裝料量：適當的裝料量可以達到較好滾揉機效果，如果裝料太多會限制加工肉塊的運動，在滾揉時間內達不到預期效果，裝料太少，則導致被加工肉塊被撕裂，造成滾揉過度，所以在選購真空滾揉機，一定要根據自己的生產能力，選擇正確的真空滾揉機型號。控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置。

滾揉機為什么要抽真空以及好處：

1、肉類及其制品在真空狀態下滾揉腌制，會使肉類物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2、肉類及其制品在在真空狀態下滾揉會減少摩擦、摔打時產生的熱量，而且肉類在真空狀態下不會被氧化，抑制細菌的增長，減緩肉類變質，增長產品的保質期。

3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機滾筒內做膨脹、縮小了往復運動也就是統稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結構，讓肉類更柔嫩，增強其保水性、結合力以及彈性，及增加了產品的口感，更是大大的提高了產量。