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發(fā)布時間：2020-12-17 07:52
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漲燒餅的食材極為普通，面粉是主料，加酒藥或酵母，根據(jù)口味及面粉量添加糖（鹽也可以），以水和勻后保溫發(fā)酵，發(fā)酵十小時左右面團便上漲起孔，漲滿盆缽（注意控制好時間，時間不夠會死面，時間過久會發(fā)酸），至此食材便準備妥當(dāng)。面發(fā)好后，生火，將油（純正的菜籽油更有風(fēng)味）倒入圓底鐵鍋內(nèi)，油不宜多但要保證鍋內(nèi)每一處均粘油，待油溫到八成熱左右，先在鍋內(nèi)均勻撒些許芝麻，然后將發(fā)酵過的面團倒入圓底鐵鍋內(nèi)（注意不要攪動），文火慢燒，不時開鍋，間隔著沿鍋壁淋入少量熟油。
下面就來看一看菏澤燒餅是怎么做出來的吧！原料：面粉250g、酵母1小勺、鹽3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干。一和面并放入酵母，將面團多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使面團發(fā)酵；揉面這關(guān)很重要，發(fā)酵成熟的面團做出來的燒餅口感更佳。二發(fā)酵好的面團搟成長方形，將面片折疊幾次，折疊后再搟長，其目的是為了起酥層，終搟成圓形。三在面餅上撒上一層油酥，通常情況下小攤點為了趕速度，會直接用手抹上一層油酥或者用刷子，然后折疊再搟成圓形。
椒鹽芝麻火燒的味道非常酥脆，而且營養(yǎng)價值也相當(dāng)不錯。在做這道椒鹽芝麻火燒之前，我們首先需要準備好面粉，鹽，食用油，花椒，芝麻以及溫水。準備好這些食材之后，首先需要和面，先在面粉里加入適量的鹽，之后再把食用油倒入面粉中，這樣面粉的筋性會增加。在和面的時候切記不要用冷水和面，也不要用熱水，而是要用溫水，用溫水和面面會比較容易軟，而且在和面的過程中，如果面團不光滑的話可以讓它餳10分鐘。之后再揉面團就會比較光滑，也會比較軟。
