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發布時間：2021-08-05 23:05
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啤酒設備的配置
1、糖化配置
a.目前酒店酒吧精釀設備以節省空間、操作便捷的兩體三器的德式設備為主，（糖化煮沸一個罐，過濾槽和旋沉槽上下結合一個罐）此類設備經過市場的考驗，經過釀酒師的評測，是精釀店的設備。
其他的工廠類的設備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結合著設備配備的發酵罐情況以及生產計劃安排等來合理配置。
b.如果可以的話，建議增加一個酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。
c.國內的精釀設備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設計是平底的（價格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。
歐美國家的釀酒師經常拆洗柵板，因為柵板下滿是個容易藏污垢的地方，平時看不到，夏天半天就會滋生雜菌導致發臭。國內的釀酒師基本都不會拆洗，因為有些廠家設計的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！
d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個需要要求加上，熱水洗糟時直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險不說也很麻煩。
e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱是較好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會太深，當然了，這個需要配備鍋爐，設備成本稍微高一些。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。電加熱管加熱在1000升以下的設備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發生，1000升以上的設備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。
2、發酵罐
a.如果預算充足，那么側人孔或上人孔、機械壓力調壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請隨意配上。如果預算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。
b.重要的還是板材材質和厚度，使用中產生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會造成鋼板疲勞，影響發酵罐的使用壽命。所以說，消費者在選購啤酒時應明白，麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保存時間也長，用來鑒定啤酒了儲存期也未嘗不可。500L以上設備內膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前聽到一些朋友說1年以后，發酵罐漏冰水或漏酒，其實是廠家沒有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴重。
3、制冷機
制冷機的功勞遠大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現問題所有啤酒溫度升高，會嚴重影響啤酒品質。3、啤酒宜運輸和貯存適宜的溫度是5℃~25℃，低于或高于此溫度范圍，采取相應的防凍或防熱措施。一定要選擇質量穩定，用的住的牌子，設備建議配備2臺制冷機，兩路冰水盤管，兩臺制冷機同時工作，減少制冷機的負擔，有一臺出問題，另外一臺可以正常運轉。
4、鍋爐
鍋爐目前都是標準產品，質量相對穩定，建議選用大品牌，同時鍋爐的使用必須配套軟化水設備，否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了，嚴重的將影響安全。
精釀啤酒的原材料有哪些？需要注意些什么？
下面我以本公司的工藝配方給大家做個簡單介紹。
1、成品麥芽：市面上有大麥芽和小麥芽，是廠家用小麥或者大麥在特定環境中發芽后烘干而成，那么為什么不用麥子而用麥芽呢？因為發芽的麥子含有多種生物酶，其作用是將淀粉轉化成糖。計算方法：以每500升為例計算，黃啤所用各種原材料到店價（加上運費） 水費 電費/啤酒總量，目前計算出來的價格是1。由于麥子的挑選、發芽大小、烘干程度等細節需要很專業的人來操作，看官如果不是專門做啤酒原料的不建議自己加工，市面上購買成品麥芽就好。
2、啤酒花：啤酒花是一種藤狀對開葉片植物所開的花，產量很高有專業的種植大戶進行種植和采摘，啤酒中的苦和香大都是來自啤酒花，但是經過特殊加工每一類酒花味道各有特色，也可根據制作特點或者風味加入一些果香或者花香。5、使用完后要按照我司設備操作規程進行罐體清洗，特別是罐內旮旯處，管道內要余水排盡，清洗干凈。啤酒花更是要購買成品了，只是蒸釀的過程中可以調整香味，建議采用固定配方比較好，不至于批次之間味道飄忽不定。
3、酵母：這個居家的人都會有所耳聞甚至熟悉，比如蒸饅頭也會用到酵母，其作用是將糖類物質轉化成二氧化碳和酒精，又因為不同款的酵母有各自的香味特點，所以也是要根據釀酒特色進行挑選，同樣建議適用配方固定化。
4、后就是既常見又不好掌握的物質：水。如果預算充足，那么側人孔或上人孔、機械壓力調壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請隨意配上。眾所周知，釀酒用水不是隨便地下抽的水或者自來水都可以，不同地域不同層深的水，礦物質和微量元素含量都有差異，每一種物質對啤酒都是有影響的。釀酒用水首先要達到甚至超過飲用水的標準，再就是根據釀酒風格來對酸堿度做相應的調整。
不同于工業啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個釀酒師都有自己的釀造特色，才會有各自的獨特風味！
精釀啤酒安全操作規程
精釀啤酒設備操作需要處處小心，以安全為基礎，下面分享一下我公司設備的安全操作規程：
1、設備安裝好調試之前必須引接地線，并確認接地完好；
2、加熱管線柱接線必須用線鼻，并確認連接牢固；
3、啟動粉碎機之前，確保人不可靠的太近，必須跟機器保持安全距離；
4、連接軟管接頭時，確認卡箍卡在卡槽內不可松動；
5、定期檢查各個管道連接處卡箍，防止松動或脫落；
6、所有電路接頭要經常檢查，防止沾水觸電；
7、開泵前檢查管路閥門，確保處在開閉狀態防止管路不通；
8、開啟閥門之前確認出口正前方不可有人，以防噴傷；
9、麥汁煮沸后，時刻關注鍋內狀態，避免麥汁溢出；
10、蹲下操作設備時不可迅猛起身，要時刻注意周圍線路管頭防止碰傷；
11、加熱前觀察液面是否完全覆蓋加熱管，避免干燒損壞；
12、加熱管接線柱螺絲要定期檢查是否松動，如果松動要及時上緊，避免接觸不良打火而造成危險。
13、遇到停電后，將管路閥門、電源全部關閉，防止來電發生意外；
14、周轉桶清洗前必須將桶內壓力放空，避免桶內壓力過高造成酒茅彈起發生危險。
精釀啤酒設備日常維護和保養詳解
精釀啤酒對于愛好啤酒的人來說現在都已不在陌生，投資精釀的有識之士也越來越多，下面跟大家介紹下我公司積累的比較科學的精釀啤酒設備的維護和保養。細分為一下幾點：
一、麥芽粉碎機：
1、首先設備運行環境應保持干凈衛生，進出料口不應有雜物。
2、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，電器線路是否有漏電老化現象，機子內部是否有明顯磨損，粉塵是否按時處理干凈。
3、粉碎前應啟動機子空轉測試；粉碎結束停止入料后應繼續運轉一分鐘，看麥芽是否積存在兩輥之間，隨后再關閉電源。
二、糖化罐，煮水罐：
1、罐體內外始終保持清潔，使用前后容器管道均需按不同要求用熱水及洗滌液清洗、消毒。
2、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，閥門是否開順，密封圈是否老化有沒有及時更換，管道接口是否異常，電機是否有異常聲響等。
3、泵類設備決不允許空轉及反轉，異常情況下應停機檢修，不允許帶病運轉。
4、及時清理過濾槽，旋沉槽，酒花槽等槽內殘留物。
5、使用完后要按照我司設備操作規程進行罐體清洗，特別是罐內旮旯處，管道內要余水排盡，清洗干凈。
三、發酵罐：
1、使用正確的方法清洗發酵罐，切忌使用鋼絲球等硬物來擦洗，以免刮傷罐體影響美觀。
2、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，閥門是否擰緊，閥門漏氣時是否及時更換，制冷劑是否及時加入。
3、清洗發酵罐，要設置洗滌管道排壓閥泄壓至0，然后連接洗車洗滌管道及回收管道，打開取樣閥。
4、日常工作中，每日關注設備的減速器油位，不足時及時添加，及時更換潤滑油，以延長罐體使用壽命。
5、要注意壓縮機，溫度表，風機運轉是否正常，故障時要及時維修。
四、灌裝機：
1、開機灌裝前要系統刷洗和殺菌。
2、殺菌前，將系統管路按要求鏈接并固定好;殺菌清洗后，要排干殘留水。
3、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，打酒器是否故障等。
