南開屠宰場直銷廠家供應「多圖」

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來還軟趴趴的，所以，這一點是能讓我們從比較直觀的角度來判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過程中，量是相對比較少的，因為它之前就是死的，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時，看見豬皮上有很多小紅點，甚至還帶有發紫的跡象，那就千萬要不得，品質好的豬肉，其豬皮會比較白凈。

后腿肉:質嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

豬被宰殺放血,不經過冷卻處理,直接運輸上市

熱鮮肉是傳統的豬肉銷售模式，豬被宰殺放血，不經過冷卻處理，直接運輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優點是加工簡單，有利于小規模生產，但是熱鮮肉沒有經過冷卻處理，無法抑制微生物的生長和繁殖，另外從批發到零售再到食用的過程中，豬肉會接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易變質。像農貿市場擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。