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1、將雞肉解凍，改成方塊，用涼水浸泡1小時以上。

2、腌制：以一斤雞肉為例，用香腌料20g左右，再放入10g左右料酒，攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。

3、在鍋里倒入色拉油，將油燒至7成熱，放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘，撈出瀝干油備用。

4、熱鍋冷油加入20g油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內爆香加入炸好的雞塊翻炒，再加入50g醬料與70的混合物翻炒幾下。再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟準備出鍋。出鍋前加入5g藤椒油翻炒一下，然后均勻分裝到2個砂鍋中。

具有麻辣鮮香的口味的瓦香雞，味道一級棒~

美味不孤單，小廚不一般

瓦香雞特色具有色澤鮮艷、香氣四溢、雞肉鮮嫩、湯汁濃郁、唇齒留香、回味悠長等特點的佳肴，吃完一次，又想再來~菜品推薦

用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 　 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 　 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 　 先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　 另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。 做法二

　 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。