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發布時間：2020-10-01 08:56
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炸油條時油有泡沫是怎么回事？
炸油條時油有泡沫是怎么回事？
油起泡沫的主要原因取決于油的質量和使用時間：
一、油的質量不好：如果所選用的植物油精煉不好，雜質偏多，油加熱時，就會有起泡現象，一般更換植物油就可以解決問題。
二、炸油條的油使用時間過長：炸油條的油使用時間過長也會有起泡現象，所以要經常把炸過后的油通過不銹鋼濾網進行過濾，濾出油渣，另外補充一些新油。
制作無鋁健康油條的常見問題;
如果炸制的油條回軟很快，炸制時調低油溫，延長制作時間。也可以選用專用的油炸制，脆度也很好。
在和面的時候加入5%的油會好的多。
水油面團配合無鋁快速油條精炸油條
水油面團配合無鋁快速油條精炸油條
水油面團是用適量的水、油脂和面粉混合調制而成的面團。它既有水調面團的性質，又有油酥面團的特點，既有水調面團的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質，又具有油酥面團的潤滑性、柔韌性以及起酥、發松等特點。
水油面團適合制作油條、油餅等油炸食品。
根據產品的不同，調制水油面團的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐無鋁快速油條精15克-20克。
和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發一段時間，再進行二次和面至面團光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發一段時間就可以制作油條了。
油條炸出來很油怎么辦？
油條炸出來很油怎么辦？
一、面粉質量不好
做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網絡不好，炸油條就容易吸油。
二、配方配料不合理
一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。
三、油炸火候沒有掌握好
起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。
五豐無鋁油條膨松劑
特點：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。
